香油是怎么练成的

香油是怎么练成的

1、先用细筛筛去芝麻里的尘土杂物，再用簸箕扬去灰尘和未成熟的种子。

2、用盘或缸装足清水，将芝麻倒入，搅拌10至15分钟，除去浮在水面上的杂物将芝麻捞出。

3、洗净的芝麻放在铁锅内烘炒。因水分多，炒火要求烈，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为小火，翻搅更要勤而匀，不可使芝麻焦糊。

4、刚出锅的芝麻温度很高，洒入少量的水后温度降到150摄氏度左右，仍然需要降温冷却，否则易使芝麻烧焦，影响香油的质量。

5、将炒好的芝麻放在油磨中研磨，可得浆状芝麻坯，坯

香油怎么熬制

一、原辅用料：
主料：菜籽油2700克，色拉油、郫县豆瓣各300克，酵母鲜老卤膏200克，鸡油700克，猪油300克，牛油500克，干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜块各40克，紫草4 克，大葱60克，酵母鲜牛肉增厚膏（TB01）50克
香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，罗汉果4个，香草、香叶各2克，公丁香1克，孜然、八角、生姜各20克
调料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克。
二、制作流程：
1、菜籽油放入锅内，小火加热至生成的浮沫全部消失，下紫草，离火放置冷却；色拉油、鸡油分别炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约15分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
2．炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、鸡油、猪油烧热，放入牛油熬化，投入姜、蒜瓣、葱爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、老卤膏、青花椒，转微火慢慢炒约1．5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱段不用，加入酵母鲜牛肉增厚膏。
3．随即下入香料，继续用小火炒约30分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，再加回香粉搅拌均匀，即成特制香油。

自己在家怎么做香油？

自己在家怎么做香油：
材料：黑芝麻4斤、铁锅、油盒、榨油机。
1.炒锅加热，一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分钟左右。
2.炒好的黑芝麻放入投料盒。
3.榨油机开机，半小时左右，4斤芝麻油渣完全分离，榨出的芝麻油沉淀一下，让清澈度更好（下次直接过滤，这样更清澈）。
榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。4斤黑芝麻榨了800克左右芝麻油。

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