原料:鸡骨架2个,料酒、白糖、盐、鸡精、大料、葱花均适量。
做法:t
1、 鸡骨架剁块后,用开水过水至8分熟。
2、 捞出空水。锅下油,等油有烟出后放入鸡骨架翻炒。
3、 加入大料、料酒、生抽、老抽少许,继续中火翻炒,直到鸡骨架有熟味出来。
4、 加入水,白糖、盐、鸡精中火炖。汁快干的时候,大火收,出锅。
5、 出锅后,洒入葱花,借味。
选择新鲜、肉质较多的鸡架(冻鸡架稍逊)洗净,锅内凉水(兑一些老汤味道更好)投入料包(料包提前在清水中浸泡,效果更好),料包中含有八角,花椒,肉蔻,小茴香,桂皮,香叶,良姜,丁香,砂仁,白果,白芷等。这些料都是公牛自己根据口味配制而混合的。如果嫌费劲就买商店出售的料包,但不如个人配制的料好,偏重什么口味,需要加什么料,自己确定。放葱段,姜、蒜用刀拍碎,但整体相连放入锅中。将鸡架码入锅中。以水没入鸡架的三分之二为好(指上下一般粗的容器)。中小火烧开煮鸡架,在煮制过程中不开锅盖,不撇浮沫,25分钟即熟,在煮的过程中千万不要加盐。另置一铁锅,倒入少许植物油,将葱、姜、蒜用小火爆香,开大火,加料酒(绍兴酒最好)。按照三分之二和三分之一配比,加入生抽酱油、老抽酱油,加入量以适宜的颜色为好。再加入煮鸡架撇去油脂后的清汤,加糖(冰糖最好,白糖也可)、鸡精、盐形成酱汤,趁热将煮鸡架捞出,投入酱锅中上色、入味,三分钟即可食用。
诀窍:鸡要好吃,要多加蒜(适于所有的禽类菜肴制作)。
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20分钟左右。
老汤酱鸡架做法:1、准备新鲜鸡架,洗净去内脏;2、准备老汤;3、鸡架焯水;4、放入电饭煲中,同时加入老汤;5、添加少许水,按键开始煮;6、煮二十分钟左右即可出锅。
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