酱鸡架怎么做(如何做酱鸡架(指的是饭店卖的))

酱鸡架怎么做

原料：鸡骨架2个，料酒、白糖、盐、鸡精、大料、葱花均适量。

做法：t

1、 鸡骨架剁块后，用开水过水至8分熟。

2、 捞出空水。锅下油，等油有烟出后放入鸡骨架翻炒。

3、 加入大料、料酒、生抽、老抽少许，继续中火翻炒，直到鸡骨架有熟味出来。

4、 加入水，白糖、盐、鸡精中火炖。汁快干的时候，大火收，出锅。

5、 出锅后，洒入葱花，借味。

如何做酱鸡架(指的是饭店卖的)

选择新鲜、肉质较多的鸡架（冻鸡架稍逊）洗净，锅内凉水（兑一些老汤味道更好）投入料包（料包提前在清水中浸泡，效果更好），料包中含有八角，花椒，肉蔻，小茴香，桂皮，香叶，良姜，丁香，砂仁，白果，白芷等。这些料都是公牛自己根据口味配制而混合的。如果嫌费劲就买商店出售的料包，但不如个人配制的料好，偏重什么口味，需要加什么料，自己确定。放葱段，姜、蒜用刀拍碎，但整体相连放入锅中。将鸡架码入锅中。以水没入鸡架的三分之二为好（指上下一般粗的容器）。中小火烧开煮鸡架，在煮制过程中不开锅盖，不撇浮沫，25分钟即熟，在煮的过程中千万不要加盐。另置一铁锅，倒入少许植物油，将葱、姜、蒜用小火爆香，开大火，加料酒（绍兴酒最好）。按照三分之二和三分之一配比，加入生抽酱油、老抽酱油，加入量以适宜的颜色为好。再加入煮鸡架撇去油脂后的清汤，加糖（冰糖最好，白糖也可）、鸡精、盐形成酱汤，趁热将煮鸡架捞出，投入酱锅中上色、入味，三分钟即可食用。
诀窍：鸡要好吃，要多加蒜（适于所有的禽类菜肴制作）。
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老汤酱鸡架多长时间

20分钟左右。
老汤酱鸡架做法：1、准备新鲜鸡架，洗净去内脏；2、准备老汤；3、鸡架焯水；4、放入电饭煲中，同时加入老汤；5、添加少许水，按键开始煮；6、煮二十分钟左右即可出锅。

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