做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母,揉透;
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟即可;
3、用发好的面,将肉馅包进去,大小随意,按扁;
4、平底锅放油,点火,将做好的馅饼防入,加冷水,平馅饼的上面,盖上锅盖,开大火,等水快干的时候,起锅盖。改中火,慢慢转锅,让锅边部分在火上烤一下,煎金黄色,再翻面,也煎成金黄色即可。
用料
高筋面粉
自来水
怎样和烙馅饼的面的做法
将面粉舀到大碗里。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤1
打开水龙头,小小的水流,如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤2
左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤3
继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤4
直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤5
开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌,会感觉省力。起初面团是不顺滑的,如图。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤6
越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的,非常有弹性和面筋感的时候,就和好了,如图。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤7
此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤8
案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤9
让整个面团粘上干粉。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤10
切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤11
呵呵,既然写到这,顺便写一下烙制过程吧。把每个剂子团成团。从四周往中间按就行。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤12
将面团擀成薄片。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤13
包上馅。可以是各种口味的馅,今天包的是萝卜猪肉馅。(萝卜猪肉馅的制作方法:1、萝卜擦丝,放入冷水锅,开火焯煮,不要盖盖子,让萝卜气尽情挥发。水滚开后再略煮片刻,捞出,过两遍冷水,罗卜晶莹如鱼翅。攥干水分,切成小粒。2、把罗卜粒和猪肉碎、植物油、生抽、姜末、葱花、盐搅拌在一起。)怎样和烙馅饼的面的做法 步骤14
像包包子那样。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤15
准备好平底不粘锅,开小火。将包子褶子朝下放进锅里。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤16
看好,馅饼不是用擀面杖擀出来的,而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼,使之变薄变大。尽量拍均匀。放心,不会露馅,因为皮很软,有弹性。注意手腕不要碰触锅沿,小心烫伤。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤17
感觉饼皮略熟定型,翻面,能拍的话继续拍平一下,也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子,烙制。改中火。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤18
来回再翻一次,皮会渐渐发白。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤19
七八成熟时,用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油,翻面。改大火,两面饼皮变白,出现金黄色麻点,而且饼鼓起,上下皮间离,饼就熟了。不想吃带油的,就干烙,直至饼金黄鼓起。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤20
盛出。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤21
看,皮薄馅大。香酥柔软。想吃酥皮的就现烙现吃,想吃皮更软的,就把烙好的饼摞到一起放。互相热气作用,就软了。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤22
这一张是无油的,看这大馅,口感也很好,低热量,皮有韧劲,有嚼头。当然了,放油的更香。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤23
再看看用这样的面团做出的韭菜鸡蛋馅饼,晶莹剔透。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤24
看看这薄皮,像纸一样,可以看到里面的馅。怎样和烙馅饼的面的做法 步骤25
最后,祝亲们都能做出完美馅饼。
皮薄馅大家常馅饼做法
原料:肉馅(肥:瘦=3:7)250克,京葱1棵,中筋面粉300克,清水适量。
调料:姜粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙,盐2茶匙,生抽1汤匙、料酒1汤匙。
做法:
1.肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀。
2.慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步。
3.搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了。
4.京葱切成葱花备用。
5.面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状。
6.揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道。
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