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酱香鸭的制作方法

时间: 2023-03-04 19:09:12

酱香鸭的制作方法

主料:樱桃谷鸭1只。

配料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,十三香加木香的3克香料包1个。

做法:

1、将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。

2、锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子,焯烫至外皮呈红色,捞出沥干。

3、锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。

4、将

酱香鸭的正宗做法及配方是什么?

酱香鸭的正宗做法及配方如下:
香料配方:干辣椒150克、花椒50克、小茴香12克、八角10克、香茅草5克、丁香3克、白蔻4克、砂仁5克、良姜2克、木香4克、草寇3克、香叶3克、白芷5克、草果3克、罗汉果2克、山奈4克、桂皮3克、陈皮4克、筚拨3克、千里香4克、香菜籽4克、黄栀子3克、当归3克、豆蔻3克、枳壳5克。
配料:甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克、高度白酒50克、味精30克、鸡精20克、冰糖40克、麦芽糖50克。
封油料:猪油1000克、葱段200克、姜片100克、圆葱150克。
制作方法:
1、将所有香料装入料包后,先用清水冲洗一遍,放入盆中,然后用50克,高度白酒,均匀淋入香料包中,用白酒腌制香料20分钟,备用。
2、12斤高汤或者清水,放入香料包一个,干辣椒150克、花椒50克、放入甜面酱100克、海天草菇老抽50克、精盐200克,冰糖40克、麦芽糖50克,大火烧开,小火熬煮1.5小时,就是卤水,备用。
3、炒锅中加入猪油1000克,熬化后放入葱段200克、圆葱150克、姜片100克,中小火,炸至金黄色,出香味后,捞出,将油加入卤水中即可。
4、将鸭胚处理干净。放入开锅的卤水中,再倒入味精30克、鸡精20克、倒入腌制香料包盆中的高度白酒,中火卤制30分钟,浸泡60分钟即可。可根据个人口味进行再次烤制后再吃。

酱香鸭制作方法 做酱香鸭的步骤

1、主料:樱桃谷鸭1只(重1300)。

2、调料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。

3、做法:将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。

4、锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红(外皮呈红色),捞出沥干。

5、锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。

6、将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏算上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。

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