主料:羊肝500克 。
辅料:丁香10克,白芷10克,砂仁10克,肉豆蔻10克。
调料:酱油1000克,盐500克,甜面酱250克,黄酒100克,大葱90克,姜80克,大蒜80克,花椒10克,八角10克,桂皮20克,沙姜10克。
酱羊肝的做法:
1、将羊肝先用冷水泡洗干净,拉掉苦胆,下入开水锅里氽过。
2、然后另换清水,上旺火煮沸,加入调料,移到温水上煮1小时左右,捞出凉冷,切片装好即可。
主料
羊肝
400克
辅料
洋葱
一个
青椒
一个
姜
适量
蒜
适量
黄酱
一汤匙
黑胡椒
少许
料酒
适量
干辣椒
2个
八角
一个
花椒
几粒
步骤
1.新鲜的羊肝,先用清水冲洗,再用清水泡1小时后清洗干净。
2.将羊肝切大约0.3厘米的薄片备用。
3.将切好的羊肝放在容器中,放少许料酒,胡椒粉少许,盐少许拌匀腌渍20分钟左右,放入玉米淀粉少许抓匀备用。
4.锅中放入清水,待锅底有小气泡时,将腌渍好的羊肝缓缓放入锅中,不要推动,待水开后用筷子轻轻推动一下,半分钟后关火。
5.将羊肝捞出控水备用。
6.准备辅料。
7.辅料洗净,洋葱切丝,青椒切片,蒜切片,姜切丝,干辣椒切节备用。
8.炒锅中加入适量的油,放入八角一个,花椒8—10粒煸香,放入干辣椒,姜丝,蒜片,洋葱翻炒。
9.放入黄酱一汤匙炒香,将焯烫好的羊肝放入,放料酒,生抽少许,黑胡椒少许,放入青椒片快速翻炒,放入味精,淋入少许香油出锅。
10.点缀一下,装盘,酱香味美的细嫩羊肝可以品尝了。
主料: 羊肝 500克
调料: 酱油 10克 醋 8克 白砂糖 5克 料酒 3克 大葱 5克 姜 4克 芡粉 30克 植物油 20克 各适量
酱醋羊肝的做法:
1.将羊肝洗净摘除筋膜,切成薄片放入碗内,撒上干生粉拌匀。
2.锅置火上,倒入植物油烧至九成热时,将羊肝片倒入爆炒片刻,加酱油、醋、白糖、黄酒、葱、姜、炒熟盛入盘中即可。
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