不同处为酱油膏浓稠,水分比酱油少。
酱油膏选用普通酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料,所以浓稠如膏,颜色多为棕黑色,与蚝油类似。
普通酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。
酱油膏和酱油的区别,最大的区别就在于,酱油膏是酿造酱油晒炼的加工品。
酱油是传统的调味品,用大豆,小麦麸皮酿造的液体状调味品,酱油是红褐色的,有独特的酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
1.原料的区别:酱油膏用普通的酿造酱油,加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料,经晒炼加工制成,因含淀粉质配料,所以浓稠如膏。
2.酱油则由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制。
3.营养的区别:酱油膏富含矿物质等。
4.酱油富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
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