酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。酱油和糖有相同的成分,放在一起不会有毒,但是,如果要用强火烹制或烧烤就可能会产生一些有毒物质。
原料及辅料配方:
黄瓜10斤,小尖椒0.5斤,花椒粒60克,大蒜7头,嫩姜0.5斤,白糖1斤,白酒0.4-0.5斤,酱油3斤,色拉油0.3斤,味精0.4斤。
准备工作:
1、酱油和白糖一起入锅煮开,煮到白糖融化后关火晾凉,可一直放到第二天早上再用。
2、黄瓜切条,小尖椒切斜段,切好放一起加1斤盐拌匀,腌透以后再挤干水,尽可能把黄瓜中的水份多挤出来一些。
3、嫩姜去皮后切成姜片,大蒜剥成蒜瓣后也切成蒜片。
做法步骤:
1、把黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中,拌匀,再加白酒和味精拌匀。
2、色拉油倒在锅里烧热后下入花椒粒,烧到油温接近温室时,把油和花椒粒倒在黄瓜上,拌匀。
3、最后把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里,密封腌制三天后即可取出食用。
补充说明:
1、姜、蒜、花椒和白糖的用量可依个人口味准备,不一定非要使用原配方中的比例。
2、白酒是一定要用的,放了白酒的酱黄瓜味道很好,味精可不用。
3、花椒粒也可以直接使用生花椒,味道也不错。
酱油是我们日常生活中常见到的调味品,我们在炒菜的时候也会经常用一些酱油。但是市面上销售的一些酱油,其实很多都含有很多致癌物,这种致癌物让大家恐慌了,是不是我们不能吃酱油呢?
答案当然是可以吃的。因为我们现在还是很多人都吃酱油的,但是需要注意必须仔细挑选着吃,接下来今天就跟大家分享一下如何挑选安全健康的酱油。
我们的健康其实跟饮食很有很大关系,包括我们吃进去的调料,还有其他的食物都要注意,所以大家要对每一项吃进去的东西,都认真的进行挑选,这样对自己的健康才有好处。
关于这个致癌物,它属于可能对人体致癌,但是没有确凿的证据证明了这种风险。
这个致癌物是焦糖色素发生的。所以买酱油要选择正规的厂家,比如说一些大品牌的厂家,找到配料表中没有焦糖色素的酱油就非常好了,就是这么简单,我们可以看一下配料表,酱油瓶子包装的背面,他有一张长方形或者是竖条长方形的配料表,如果在配料表中没有焦糖色素这个选项的酱油,大家可以放心选用。
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关于焦糖色素这个东西,其实我们日常生活中也不陌生,常见的一个食品就是可乐。
可乐的焦糖色素是非常多的,我们也可以看到它的颜色也是焦糖色,所以日常生活中可乐也要适当的喝一喝,适当的少喝,日常生活中想要全面的健康,要从综合的饮食入手。
大家在烹饪食物的时候,酱油的取用量大约在10克左右,不要过量,另外,选择酱油的时候,选择日期在效期内的酱油,另外选择食物的时候也要注意一下合适酱油的烹饪方法,不要每一种食物都选用酱油,只是提鲜的时候适量加入,起到让食物更加美味的效果。
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另外,日常生活中防癌的话。要做到避开一些致癌物,除了劣质酱油,还有很多方面都可以预防,我们在烹饪食物的时候也要注意,烹饪的温度不要过高,过高也容易产生致癌物,尤其是一些烧烤的肉类,还有一些发霉的食物,我们也要不吃。
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