酱油为什么叫抽

酱油为什么叫抽

酱油是北方人多年的惯称。

“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。

抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用于提鲜。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

为啥酱油改了名字？生抽，老抽中的抽是什么意思？

介绍过，酱油在过去只限于真正的酱“油”。但现在99.9999%的酱油根本不是油，只能叫“清酱”。根据清酱的不同种类将成品区分开来，就叫生抽、老抽等名字了。 酱油是怎么来的？ 《礼记·内则》里就有记载，“濡鸡醢酱，濡鱼卵酱”，最早的、真的的“酱油”是用肉类做的。但是现在就很罕见了。现在的酱油，不配叫酱油。连油脂都没有，凭什么叫酱油？

不用肉类为原料制作的酱油，也可以有油脂。但是现在，就连这种酱油也是很少见的。

一般日常所见的酱油，只能叫“清酱”。虽然是类似的东西，但毕竟只是“类似”。

举个例子。真正的酱油好比是可乐；次一等的，也有油脂但并非是用肉类为原料的，好比是甜味的苏打水；市面上一般的酱油，就好比是普通糖水。

你现在管市面上的一般酱油叫酱油，就如同你管普通糖水叫可乐一样，其实很不着调。

我个人估计，也是因为那些制造酱油的人深知此意，再管现在的咸盐汤叫酱油有点不好意思了，才改了名目。

为什么叫“抽”？ 也介绍过，“抽”是“㩅”的异体字，但现在已经被简化改变了，作“萌发、长出”讲，比如树木“抽枝”，就是这个字意。

这个抽，强调的是酱油制作工艺里的发酵过程。说过，制造酱油时，酵素在把大分子物质蛋白质分解成各种氨基酸、肌氨酸以及耐盐的酵母菌等等各种乱七八糟的东西的同时，产生出一种带有特别风味的液体，就造出了酱油。

生抽、老抽，其区别，正在于发酵工艺不同。更确切来说，是菌的种类不同。因为你制造酱油靠的就是发酵，发酵中，不一样的菌类产生不一样的风味。当然这也与原料和曲有关，但最终目的，就是要得到不同种类的菌，这就代表不同的工艺。

更直观来说，老抽的原料里加了焦糖，生抽没有；老抽需要经过暴晒，生抽没有；老抽需要经过浓缩，生抽没有。

老抽颜色重但通常没那么咸，生抽颜色淡但咸味更重。其实你也可以简单理解为，老抽是生抽的进阶版。

反正都不好吃。我买点正经的酱“油”去。你就在此地，不要走动。

刚好高中时我们班花的后妈就是做酱油的 ，我们都叫她小甜酱[爱慕]

而我们关系…哈哈哈哈扯远了。

1.酱油改名字了吗？

我怎么不知道，总不能改叫“酱爆”吧？[翻白眼]

所以你说的第一个问题，酱油改名字，不存在的。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来 （ 敲黑板 ）

三千多年前周朝就有做酱的记载，且是古代帝王御用调味品，最早由 小鲜肉 腌制而成，因风味绝佳渐渐流传民间，后发现大豆制成更加便宜，遂广为流传。

随佛教传播，酱油遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。 （希望我的回答不要被韩国人看到，你懂的）

酱油，算是古代中国制造的“卡脖子”技术，其酿造多由某个师傅把持，往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。（类似的太多了）

舌尖上的中国也介绍过酱油的制作流程。

2. 生抽、老抽中的抽是什么意思？

酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？

酱油分生抽和老抽，“抽”是啥意思？

老抽和生抽，这是第一个来自广东地区，其实它们都是酱油，“抽”是“提取”的意思。 要用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油叫做“生抽”。老抽在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。 那个产品的质量比生抽更浓厚。 有些精炼的旧提取，发酵、晾晒时间超过一年。

生抽和老抽的区别：颜色上，生抽的颜色浅，呈红褐色； 旧萃取的颜色深，接近黑色，从味道上看，生萃取很淡，旧萃取很咸。最重要的是，两者使用的场面不同。 生抽一般用于拌凉菜或炒菜时拿出新鲜的东西； 过去的习惯一般是用来在红烧的时候上色的。酱油一般由大豆制成，这个吸的意思可以理解为从大豆中精制成酱油的意思。 老抽和生抽的区别是，在生抽的基础上加入焦糖色等加工而成，生抽用于日常炒菜，颜色浅，老抽用于炖肉，炖肉等颜色深。

酱油、生抽、老抽差别这么大，你知道吗？ 请绝对不要使用错误。 我们大家平时做饭需要用的是酱油，是用来给菜上香、上色的。 但是，大多数人的菜都是用一瓶酱油做到底，既炒菜又拌凉菜，既做汤又做调料，其实这是不正确的。调配酱油以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成。酿造酱油更纯净。 从酱油的原料表中可以知道其原料是大豆还是脱脂大豆、小麦还是面筋。生抽颜色浅，红褐色，味道咸。 炒菜也可以，汤也可以。 老抽酱油是指在生抽酱油上，再将榨取的酱油晾2-3个月，沉淀过滤后的油作为老抽酱油。 其产品质量比生酱油浓厚，适合给食物上色。 例如红烧。

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