一.材料:
三黄鸡半只、青花椒30克、葱3段、生抽30毫升、大蒜10瓣、白酒15毫升、姜5片、红糖8克、盐10克。
二.做法:
1、将鸡肉清洗干净,撒上盐用手搓揉一至两遍后,用清水冲洗干净。 切成小块,将多余的油脂分离出来。
2、炒锅加热不放油,将鸡油放入,用小火加热,将油脂煸出。
3、利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白。
 
椒麻鸡配方与制作方法
主料:当年仔公鸡或者淘汰蛋鸡1只(大约重量2.5斤)。
卤鸡料配比:大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克。
椒麻油配比:菜籽油500克、葱段20克、姜片20克、朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个。
拌鸡配料:洋葱丝、青红椒丝、鸡粉、白糖、自制椒麻油。
椒麻鸡制作流程:
一、自制椒麻油熬制方法:
1、首先将朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个,放入盆中,加入适量清水浸泡几分钟。目的是洗去杂质,也是为了更好的出香味,同时辣椒和花椒也不会炸糊。浸泡后捞出,沥干水分,备用。
2、锅中放入菜籽油500克,然后放入葱段20克、姜片20克,用中火炸至,油温升至100°左右时改为小火炸至,炸至大约5分钟后放入泡好并沥干水分的朝天椒20克、大红袍花椒20克、白芷3克、八角2克、当归2克、小茴香2克、香叶2克、去籽草果1个,一直保持小火,维持100°左右油温炸至,大约30分钟左右时,炸制辣椒变得酥脆时,关火,放凉后,用密漏将其过滤干净,即为椒麻油。
二、卤鸡方法:
锅中加入适量清水,感觉能够淹没鸡胚即可,然后放入大枣15克、干辣椒5克、花椒3克、当归2克、白芷2克、葱段15克、姜片10克,再放入精盐,按照每斤水8克盐的比例放入,放入后大火烧开,烧开后,将处理好的鸡胚,提住鸡头,将鸡身体放入沸水中,待腹腔灌满沸水后,提离汤面,控干水分。以此类推3-5次,然后将鸡放入锅中,小火煮15-20分钟后关火焖45-50分钟,具体根据鸡的老嫩调整时间。
三、椒麻鸡拌制方法:
1、准备适量洋葱丝、大葱丝、青红椒丝等,备用。
2、将煮鸡的原汤取过滤取出200克加入鸡粉5克、白糖3克、椒麻有油40克,搅拌均匀后,倒入装鸡的盘中拌匀,尝一下,如果咸味不够可以再加入适量精盐甜味,感觉咸淡适中时,放入洋葱丝、青红辣椒丝拌匀即可。
注:凉拌时的比例仅供参考,食品类产品法无定法,适者为珍。可以根据自己口味加入配料。例如:红油、香油、藤椒油等等。
主料:土鸡1200g、白色洋葱1个、线辣椒30g。
辅料:自制麻椒红油适量、盐适量、花椒粒20g、麻椒粒50g、花椒粉10g、姜10g、胡椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5个、草果1个、党参5g、和田大枣3个、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块。
1、准备好材料。
2、把土鸡收拾干净,洗净,用盐,花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
3、把姜切片,大葱切段。
4、调料准备好洗洗。
5、线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
6、煮锅加水,加花椒粒,胡椒粒,麻椒粒,八角,香叶,草果,白芷,党参,桂皮,大葱,线椒大火烧开,煮到香味出来。
7、加土鸡,加盐,大火煮开。
8、转小火煨煮到土鸡9成熟。
9、捞起彻底凉透。
10、热锅小火把线辣椒,麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11、油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒,花椒粒,麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
12、大葱切段,洋葱切丝。
13、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝,大葱,鸡汤汁,椒麻油,自制麻椒红油。
14、一起拌均匀即可。
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