取花椒50克,去梗、籽,放人锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。注:调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放。
做椒盐花椒和盐的比例3:1就可以,小茴香和芝麻少放一些就可以,增加香味。
将一半花椒放入锅中,中温火炒至微黄色时倒出研成细末、过箩,另一半花椒也研末过箩;将精盐放入锅中炒至水分蒸发干、粒粒散开时倒出;将花椒末与精盐放在一起拌匀即可。
椒盐是一种调料,很多超市都卖,常用于油炸食物蘸食之用,或者做椒盐热菜都能用得到,干炸大虾、干炸里脊,干炸茄盒,干炸鲜蘑,椒盐大虾、椒盐排骨等,很多菜肴都用椒盐做调料。椒盐一般用花椒和盐一起炒制而成,椒香味浓,花椒气味芳香,能促进唾液分泌,增加食欲。
椒盐的作用
1、椒盐具有特殊的芳香与独特的味道,具有开胃消食,健胃养胃的作用。
2、除腥味。花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气。
3、花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
4、日本医学院研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用
以上内容参考 百度百科-椒盐 (调味料)
花椒55克、麻椒5克、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克。
椒盐是中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出,盛起待凉即可。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。是川菜和鲁菜常用味道之一,香麻而咸,多用于热菜。
椒盐的制作方法:
1、取花椒50克,去梗、籽,放入锅中炒至焦黄色时,倒在案板上用擀面杖压碾成碎末。
2、取细盐150克放入锅中,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时取出。
3、将碾碎的花椒和细盐放在一起,拌合均匀即成。
调制时盐须炒干水分,碾为极细粉末,花椒须炒香,亦碾为细末,随制随用,不宜久放;鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。 如:椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、 椒盐里脊、 椒盐鱼卷、椒盐排骨、 椒盐大虾等。
椒盐是把花椒粉磨碎和盐混合在一起放到锅里面炒,炒出香味后盛出,静置放凉了之后备用即可,椒盐有一股芳香的味道,离的近会有微微刺鼻。椒盐口感很香略带花椒的麻酥感。椒盐的食用方法很多,可以做椒盐大虾、椒盐核桃和椒盐土豆条等。
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