饺子皮的水面比例大概是一比四。
一、准备材料:面粉、面盆、碗、盐、鸡蛋、擀面杖。
二、步骤:1、准备面盆,并在面盆中加入需要做饺子的适量的面粉,再加入一勺盐和一个鸡蛋清;
2、再用小碗装上一碗凉水后,开始和面,先加入少量水,用筷子或者用手将面粉和成面疙瘩;
3、当面团大概成形后,在面团上面用手蘸有水,再反复揉搓,反复蘸水揉面2到3次后,用容器装上后盖住30分钟;
4、30分钟过后,将面团取小块搓成长条,再用擀面杖将长条来回擀,使得饺子皮更加
饺子皮和面的时候,面和水的比例要保持在100:60。
要想制作出劲道、富有口感的饺子皮,要保证面粉和水的比例保持在100:60,也就是100克的面粉里面加入60克的水,若只水过多,会导致做出来的面团比较黏腻,水太少,面团也会变干,这样都会影响到饺子的口感。
500克面粉加50~60%的清水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
饺子皮和面的用水
水饺需要用冷水面团,也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法,这样做出来的饺子色泽较白,爽口有筋性。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
饺子面和水的比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法,这样做出来的饺子色泽较白,爽口有筋性。用30度以下温度的水拌合调制的水调面团,由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。
包饺子注意事项
1,冬天包饺子,擀饺子皮的面团要做得软一点,稍微多加点水;反之夏天包饺子,面团要和得硬一点,稍微少加点水。
2,调肉馅要打水,提前制作出葱姜花椒水,加入肉馅里可以去腥增香。
3,料酒是利用热气的散发,才达到去腥的效果,饺子馅里的热气散发不出去,所以加料酒不能达到去腥的效果,反而让饺子馅的味道变差。
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