饺子皮改良剂的用法

饺子皮改良剂的用法

使用方法：

取改良剂0.2-0.3%直接加入和面机中混匀即可。用温水分散后加入和面机效果更佳。与变性淀粉混合并加入水之后的效果更好。饺子皮改良剂的作用：

提高饺子皮粉料的机械加工性能，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，使得外皮光亮洁白，口感爽滑有咬劲。

饺子皮改良剂的用法

如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用食品添加剂。
用面粉制成的饺子皮，经过长时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可以在和面时加几个鸡蛋。
一些商家在制作饺子皮时，使用大量胶类添加剂，让饺子皮变得筋道爽口，甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很薄，却不容易煮破，咬起来还十分有劲道。同时，一些食品公司也承认，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。
产品说明中显示，“饺子皮改良剂”的作用是：提高饺子皮粉料的机械加工性能，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有咬劲。

饺子改良剂的用法说明

饺子是传统的风味面食，同时也是我国北方地区过年必不可少的美食，饺子的种类很多，按照制作方法的不同可分为酸汤水饺、猪肉白菜饺、锅贴煎饺、蟹黄蒸饺、高汤小饺等。饺子由两部分组成，一是饺子皮，二是馅料，其中，饺子皮的制作很重要，讲求的是皮薄、劲道，这样，饺子煮出来才能表皮白亮，不烂皮、有嚼劲。

面粉的种类很多，按照筋度的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，一般制作优质的饺子选用的都是筋度高的面粉，但是，由于我国的面粉以中筋面粉为主，而这类面粉一般适合包子、馒头、烧饼等面食的制作，而制作饺子却筋度偏低、色泽也不白亮，同时，高筋面粉的价格一般要比低筋面粉高二十元左右，为此，不少饺子制作者为了降低成本，制作时选用的都是中筋面粉，但制作的饺子却往往达不到很好的效果。

根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了面得筋增筋剂（也叫饺子增筋剂、饺子改良剂），它主要由多种磷酸盐为主配制而成，能有效地改善面筋的质量，形成很好的面筋网络，同时，还能够增加面团的柔韧性，一般中筋粉添加面得筋之后白度和筋度就会得到很大提高，达到高筋面粉的效果，使得做出的饺子不仅色泽白亮，而且口感爽滑劲道、不烂皮。

饺子增筋剂（改良剂）的添加量是千分之五（以面粉量计），也就是1公斤面粉使用量是5克，同时，饺子增筋剂的使用方法也非常简单，只要把称量好的水饺改良剂倒入面粉中，然后混合均匀，加水和面即可，另外，添加饺子改良剂可适当提高加水量，加工者可以根据饺子皮的软硬程度适当调整水的添加量，一般使用饺子增筋剂可以多添加1-2%的水。

了解验证饺子增筋剂的效果很简单，只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉包成饺子，然后煮后看看饺子的表皮是否白亮，吃起来是否劲道就可以得知，同时，使用饺子增筋剂，一袋面粉只需要增加2元成本，就能让普通的中筋面粉达到优质面粉的效果，使用成本很低，能给饺子从业者带来不错的经济效益，所以，饺子增筋剂是饺子加工的新技术产品！

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!