使用方法:
取改良剂0.2-0.3%直接加入和面机中混匀即可。用温水分散后加入和面机效果更佳。与变性淀粉混合并加入水之后的效果更好。饺子皮改良剂的作用:
提高饺子皮粉料的机械加工性能,提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长,稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损,降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性,降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间,使得外皮光亮洁白,口感爽滑有咬劲。
如果想让饺子皮口感好,可以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用食品添加剂。
用面粉制成的饺子皮,经过长时间摆放后,饺子皮会相互粘起来,而且面会发硬,用这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来,而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好,可以在和面时加几个鸡蛋。
一些商家在制作饺子皮时,使用大量胶类添加剂,让饺子皮变得筋道爽口,甚至有的饺子皮捏成团后可以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很薄,却不容易煮破,咬起来还十分有劲道。同时,一些食品公司也承认,“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量很大。
产品说明中显示,“饺子皮改良剂”的作用是:提高饺子皮粉料的机械加工性能,提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间长,稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损,降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性,降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间,外皮光亮洁白,口感爽滑有咬劲。
饺子是传统的风味面食,同时也是我国北方地区过年必不可少的美食,饺子的种类很多,按照制作方法的不同可分为酸汤水饺、猪肉白菜饺、锅贴煎饺、蟹黄蒸饺、高汤小饺等。饺子由两部分组成,一是饺子皮,二是馅料,其中,饺子皮的制作很重要,讲求的是皮薄、劲道,这样,饺子煮出来才能表皮白亮,不烂皮、有嚼劲。
面粉的种类很多,按照筋度的不同可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,一般制作优质的饺子选用的都是筋度高的面粉,但是,由于我国的面粉以中筋面粉为主,而这类面粉一般适合包子、馒头、烧饼等面食的制作,而制作饺子却筋度偏低、色泽也不白亮,同时,高筋面粉的价格一般要比低筋面粉高二十元左右,为此,不少饺子制作者为了降低成本,制作时选用的都是中筋面粉,但制作的饺子却往往达不到很好的效果。
根据这一情况,海韦力公司专门开发生产了面得筋增筋剂(也叫饺子增筋剂、饺子改良剂),它主要由多种磷酸盐为主配制而成,能有效地改善面筋的质量,形成很好的面筋网络,同时,还能够增加面团的柔韧性,一般中筋粉添加面得筋之后白度和筋度就会得到很大提高,达到高筋面粉的效果,使得做出的饺子不仅色泽白亮,而且口感爽滑劲道、不烂皮。
饺子增筋剂(改良剂)的添加量是千分之五(以面粉量计),也就是1公斤面粉使用量是5克,同时,饺子增筋剂的使用方法也非常简单,只要把称量好的水饺改良剂倒入面粉中,然后混合均匀,加水和面即可,另外,添加饺子改良剂可适当提高加水量,加工者可以根据饺子皮的软硬程度适当调整水的添加量,一般使用饺子增筋剂可以多添加1-2%的水。
了解验证饺子增筋剂的效果很简单,只需要把加过和没有加过增筋剂的面粉包成饺子,然后煮后看看饺子的表皮是否白亮,吃起来是否劲道就可以得知,同时,使用饺子增筋剂,一袋面粉只需要增加2元成本,就能让普通的中筋面粉达到优质面粉的效果,使用成本很低,能给饺子从业者带来不错的经济效益,所以,饺子增筋剂是饺子加工的新技术产品!
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