饺子馅为什么要加鸡蛋

饺子馅为什么要加鸡蛋

饺子馅中加鸡蛋能让肉馅更细滑软嫩，饺子煮出来馅会形成团状，口感鲜美。鸡蛋入馅生熟皆可，味道各不同。

饺子馅加入鸡蛋好处有：

1、韭菜馅蒸饺适当加熟鸡蛋，会使蒸饺口感更加柔嫩，也使饺子馅有一定空间，节省肉馅。

2、如果饺子馅水分较多，饺子不好制作容易出现破皮，放入炒鸡蛋丁可以吸收水分。

3、鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，可避免肉馅过硬，打入鸡蛋起到滑溜作用。

饺子馅放鸡蛋起什么作用?

很多人在包饺子馅的时候，总是会发现有的人会刻意在里面加鸡蛋或加鸡蛋清和鸡蛋黄，而这样的主要作用是为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
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做饺子馅时，有人会在里面放鸡蛋吗？这么做是为什么？

在馅里放生鸡蛋主要是起到一个粘合度和弹性的作用。

首先、为蛋清为粘性溶胶状物质，具有一定的粘合度，蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成，外有蛋黄膜，具有一定的弹性，而且蛋黄膜中87%为糖蛋白，所含疏水氨基酸较多。

其次、蛋黄中蛋白质有乳化性质，而且也具有受热形成凝胶的性质。

大部分人一般在包饺子的馅里都不会放。一般像是馄饨馅儿有些人在放。无论是饺子馅儿还是馄饨馅儿，可以放，也可以不放，有些人为了追求口感，或是讲究会放鸡蛋的。但大部分人是不放的。

还有一种馅儿是必需要放的，那就是汆丸子的馅儿，这个馅儿调制的过程中是必需要加鸡蛋的，最好的只用鸡蛋清，因为汆丸子的馅儿要有一定的粘合度和柔韧度，做出来的丸子要有一定的劲道，劲道中还要有一定的柔软度。这才能全是是好的丸子。

做饺子馅放不放鸡蛋，都是根据个人生活习惯和口味来定。你所问的有人会放鸡蛋面吗？答案是会有的，有时我自己调馅也会加鸡蛋进去，下面把我的经验分享给大家。

加鸡蛋分以下几情况：

先把鸡蛋用油炒熟剁碎，加入调馅的。是因为有些人不喜欢肉馅，所以用鸡蛋加蔬菜调馅，这属于个人口味，喜欢鲜香的鸡蛋味。

1.我在肉馅中加过生鸡蛋，因为我当时用的荠菜肉馅，大家知道焯过水的荠菜比较干，我加入一个鸡蛋是为了，馅能稀一点，这样做出来的饺子馅不至于很硬，而且吃起来比较滑嫩鲜香。

2.还有就是馅中加生鸡蛋，容易让食材充分粘合在一起，包饺子时候比较好包。

3.肉馅中加生鸡蛋还能起到嫩肉的作用。

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