1、先把菜里水分挤干,再和馅,可能会导致营养流失。
2、可在和馅时先放油后放盐,并且在里面放点淀粉。
3、饺子里面不能留空间,饺子皮可以在包的时候适当沾点水掐严实。
4、煮饺子的时候,饺子浮上来的时候洒少量水会让饺子口感更好。
饺子好吃,自己在家里煮起来也很简单,如果买现成的速冻水饺是很方便的,不管什么时候想吃,随时从冰箱里拿出来就可以煮着吃,但是速冻饺子的味道却不敢恭维,而且带馅的食品,许多人总觉得里边包的东西看不见,持怀疑态度,不能放心地吃。如果有时间就想在家里自己包饺子给家人吃,毕竟亲手做的更放心,也觉得会更好吃些,而且全家人围坐一起包饺子,也能促进家人之间的感情,幸福的家庭不就是一起做饭下厨房。
但是对手包饺子新手来说,包饺子不熟练,经常会遇到许多问题,比如怎么和面擀饺子皮?怎么调饺子馅?饺子馅又分荤馅和素馅两种,许多新手朋友在包饺子调馅时,一定都遇到饺子馅里出汤水,饺子都捏不拢的烦心事,那么该怎么来避免和解决饺子馅里出汤水的问题?我开饺子馄饨店10年,分享下我遇到这个问题是怎么解决的。饺子馅里出汤水,包饺子捏不拢怎么办?店主解你6种妙招解决问题。
一,【肉馅里出汤水怎么办?】
1,肉馅加水有妙招
肉馅可以是任何一种,不管是牛肉、猪肉、羊肉、驴肉,都可以加水调味后包饺子吃。
为了让肉馅不干不柴,调馅时需要加进去适量的水,往肉馅里打水是有诀窍的,必须顺一个方向搅打,而且要把肉馅搅打上劲为止,如果这时候胡乱的搅拌肉馅,打进去的水放置一会儿,也会渗出水来,而且肉馅的口感也不好。
2,肉馅的加水量有妙招
调肉馅时要加适量的水,加水量要控制好,加水太多,肉馅吸收不进去,会变得很稀,而且会渗出多余的水。
以猪肉馅为例:建议1斤肉馅里加50克水,当然可以根据调什么馅来适当的增减,但最多不要超过100克水,加水多了会适得其反,让肉馅稀的包不成饺子。
3,已经调好的肉馅里太稀有水渗出,有妙招可以解决
调肉馅时加水量没有控制好,加多了,或者是买到了注水肉,导致肉馅太稀有水怎么办?第一步,把肉馅里加入适量的淀粉,再使劲的朝一个方面搅拌上劲。第二步,把搅拌好的肉馅继续放冰箱里,冷藏1个小时以上,让肉馅里的油脂在低温下凝固。
二,【菜馅里出汤水怎么办?】
各种蔬菜的含水量都很高,有的达到百分之五十的含水量,蔬菜遇到盐就会逼出里边的菜汁。
这里有3个妙招解决:
第1,提前把蔬菜切碎加盐,逼出里边的水分,用纱布拧干蔬菜后再拌馅。比如白菜就要这么处理。
第2,把蔬菜焯水后再切碎,再拧干水拌馅,这个办法大家经常用,比如芹菜就有许多人这么做。
第3,拧干后的蔬菜如果还有菜汁,可以在馅里加点粉丝和老豆腐,能有效地改善出水的现象,特别是粉丝非常的吸水。这也是许多蔬菜馅里加粉丝的原因。比如常见的白菜粉丝馅。
以上是包饺子时饺子馅里出汤水的解决办法,还有怎么避免饺子馅里出汤水的问题。饺子馅里出汤水,包饺子捏不拢怎么办?店主解你6种妙招解决问题。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。
调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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