材料:生净鳝鱼肉250克、姜丝、葱丝、绍酒两勺、精盐一勺、酱油一勺、白糖一勺、味精适量、胡椒粉少许、湿淀粉适量、芝麻油两勺、猪油一勺。
做法:
1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝,盛入碗中,加入绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用;
2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入另一个碗中,调成芡汁备用;
3、炒锅置中火上,下油至五成热时,倒入鳝丝,用筷子划散至成熟,倒入漏勺;
4、锅内留油少许,放入葱、姜丝略煸,出香后将调好的芡汁加水搅匀勾芡;
鳝丝的做法如下:
主料;鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料;油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。
1、备好全部食材(茭白,青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油,1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用)
2、先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里,加入黄酒,生姜丝,白胡椒粉抓匀后腌20分钟,茭白和青椒分别洗净切成丝
3、热锅温油,下入蒜末爆出香味
4、先把茭白青椒丝倒入煸炒变色
5、再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀
6、把调好的料汁倒入
7、翻炒均匀,收汁后熄火出锅
8、盛入盘子撒上葱花熄火出锅
黄鳝肉质细嫩,味道鲜美,营养价值也是非常的高,含有丰富的蛋白质,钙质以及多种维生素,所以深受大家的喜爱。黄鳝的做法很多,清蒸、红烧、爆炒、响油等等,我比较喜欢的是响油鳝丝。
响油鳝丝,做好这道菜也需要掌握小技巧,鳝丝要大火快炒,缩短鳝丝的烹饪时间,更好的保持鳝丝的鲜嫩口感,出锅后撒上葱花,然后淋上烧滚的麻油,以响油激发出鲜香味。不过别看这道菜就是炒个鳝丝,淋个热油,看起来很简单,但是想要做好,还是比较有讲究的。下面就将响油鳝丝的具体做法分享给大家,希望大家喜欢。
所需食材及调料:黄鳝,茭白,小米辣,葱,姜,大蒜头,麻油,生抽,老抽,蚝油,料酒,白糖,白胡椒粉,剁椒
详细做法:
1.划好的鳝鱼清洗干净,沥干水分
2.将黄鳝切成鳝丝,备用
3.茭白、小米辣切丝,备用
4.起锅烧油,油热下小米辣、茭白丝翻炒,加少许盐,炒至茭白断生,盛出备用,茭白提前煸炒,减少黄鳝的炒制时间,黄鳝更鲜嫩,口感更好
5.另起锅烧热,下少许猪油,油热下大蒜头、姜末、剁椒爆香
6.爆香后倒入黄鳝丝,大火快速翻炒,然后加料酒、蚝油、生抽、老抽、少许白糖,翻炒均匀
7.倒入茭白丝,快速翻炒均匀
8.出锅装盘,撒上葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以开吃了。一道简单的家常响油鳝丝就做好了,鳝丝滑嫩,鲜香入味,荤素搭配,健康又营养,老少皆宜。在家做既干净又卫生,吃得也放心,如果您也喜欢,那就赶紧试试吧。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com