酵母与泡打粉和面要醒多久(单独用泡打粉发面要醒多久)

酵母与泡打粉和面要醒多久

发酵粉发酵时间为20至40分钟，泡打粉为5至10分钟。这两样不能同时放，因为泡打粉作用的时间短，发酵粉的发酵时间长。

1、先用发酵粉和面，如果想缩短发酵时间，可用温水和面，并放在温暖的地方20分钟就发了。

2、在发的面里再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因为泡打粉遇水就起化学反应，降低效力。可干揉进去，多揉一会，揉完盖湿笼布醒5至10分钟就行了。

3、添加泡打粉的面粉尽量不要再揉，根据需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。

单独用泡打粉发面要醒多久

仅使用泡打粉发面，发酵时间为30分钟左右，单独使用酵母粉进行发酵，发酵时间为40-60分钟，若使用泡打粉和酵母粉混合进行发酵，十分钟左右便可发酵完成。

泡打粉用发面虽然效率高，也受使用量的影响，使用太多会影响到面团的质量，可先将面粉和泡打粉以30:1的比例进行混匀，在用温水和面，水分均匀之后，揉成面团，再静置发酵十几分钟即可。

从化学反应的角度来说，泡打粉的量越多发酵的时间越短，但是面团是用来做食物的，泡打粉使用过多会严重影响到食物的口感，因此，既能保证面团的美味，又能保证发酵得很充分，比例最好是在1:100~1:30之间。

泡打粉发面的注意事项

泡打粉有两种，一种是无铝泡打粉，不含明矾，相对于含铝泡打粉来说更加健康，因此，购买时需仔细选购。

泡打粉自身属于化学物质，含有很多的酸碱成分，在发酵之后会在面团中有所残留，因此，泡打粉发酵的面食不适合孕妇和小孩食用。

酵母与泡打粉和面要醒多久

没有具体时间，需要根据情况而定。

需要根据测定了酵母菌的活性和数量、表面水温和发酵时的环境温度。酵母质量好，酵母量强，表面水温高，环境温度也高（接近35度）。头发时间相对较短，反之亦然。而夏季较短，冬季较长，因此只要将发酵增加到原来体积的两到三倍，就表示发酵成功。

也有试验测试发酵是否成功，即用手指蘸一些面粉，在面团上戳个洞。如果孔立即反弹回来，这意味着发酵不够，仍然需要发酵；如果面团表面塌陷，是指面团过度发酵，面团会有酸味，可以用碱中和，如小苏打。再看看面团里面，会有蜂窝孔。

此外，发酵的温度也非常重要。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不要超过40度。湿度在70-75%之间。该数据下的环境最有利于面团发酵。

扩展资料：

和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。

面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间。

从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。

面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。

参考资料来源：人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

参考资料来源：百度百科-发面