酵母最适合生长温度和湿度

酵母最适合生长温度和湿度

酵母最适合生长环境如下：

1、酵母菌最适宜生长的温度是在20摄氏度到30摄氏度之间，高于47摄氏度和低于0摄氏度都基本不能生长。

2、酵母菌的生长环境必须要有水，相对于其他的细菌，酵母菌需要的水较少，没有具体的湿度标准。

酵母菌最适合繁殖的湿度？

0~4度 休眠期

5~32度 生长期

33~36度 活跃期

40度 。

失去活性

60度 死亡

基础发酵温湿度分别为：28度/75%

最终发酵温湿度分别为：35度/85%

另：其实只要是在适宜酵母生长的环境〈温度4～35度，湿度 0～100%〉酵母都能发酵；在适宜范围内温湿〈湿度越高含氧量越大呼吸作用越快〉度越高面包发酵越快，产生的发酵风味越少，组织〈气孔越大〉越组糙；

酵母在有氧环境做呼吸作用，无氧环境做发酵作用，面包的风味来自酵母的发酵作用和烘培时面包中的糖类发生的美拉徳反应亦即梅纳反应〈酵素把淀粉(属多糖)分解成单糖：葡萄糖 果糖等， 葡萄糖果糖属还原糖，#还原糖在加热到40度后会和蛋白质的氨根等结合，产生一连串的化学反应，使面包产生颜色和风味变化即：梅纳反应 〉和焦糖反应：果糖焦糖化反应温度为110度，蔗糖 葡萄糖为160度，麦芽糖为180度。另：转化糖是蔗糖通过酵素分解成的葡萄糖和果糖，属还原糖；

酵母发面的时候环境温度多少合适。？

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

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