红烧大盘鹅做法

红烧大盘鹅做法

红烧大盘鹅做法步骤如下：

主料：鹅。

辅料：葱，姜，干辣椒，料酒，老抽，盐，糖，鸡精，水。

1、将鹅切块并用清水清洗干净放入盘中备用。

2、起锅热油，油热后倒入葱、姜、干辣椒爆炒至出香味。

3、爆香后倒入老鹅翻炒略变色，变色后倒入料酒继续翻炒，再倒入老抽翻炒上色炒匀。

4、上色均匀后倒入没过鹅块二公分的水，大火烧开。

5、烧开后转小火烧一个小时，一小时后根据个人口味喜好放入盐、糖再次烧三十分钟大火收汁。

红烧大盘鹅做法

不沾锅入油爆香葱、姜、干辣椒
倒入老鹅翻炒略变色， 入料酒继续翻炒
再倒入老抽上色炒匀，入没过老鹅二公分的水，大火烧开，转小火一个小时放入盐、糖继续三十分钟
大火收汁，放鸡精出锅

那位师傅介绍一下新疆大盘鹅的正宗做法?

大盘鹅

做法（一）
备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。
制作：
（1）锅内到油，把花椒炸透。
（2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。
（3）加入砂糖、盐、料酒。
（4）加入蘑菇，焖十五分钟。
（5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。
（6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。
做法（二）：事先要准备以下东西：
1.鹅1只，洗净剁成小块备用。
2.土豆是不可少的，许多人为了吃鹅里的土豆，居然把鹅肉都不吃了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。
3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。
4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。
5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。
6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。
7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。
8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出
9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。
10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那吃鹅肉就如嚼木头一样了。

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