黄鱼的肝可入药,有补益肝肾,养肝明目等多种功效,小黄鱼含有丰富的蛋白质,对人体有很好的补益作用;小黄鱼有多种做法,有干烧小黄鱼,红烧小黄鱼等干,干烧小黄鱼的做法如下;
小黄鱼去鳞挖腮清干净内脏,可用料酒生姜加少量盐先腌制,可以去腥入味,生姜切丝,大蒜切丁,小葱切末,干尖椒剪好备用;平底煎锅倒入适量的油,差不多盖住锅底就可以了,大火烧热;油温至九成热时,转中火,一条条整齐放入小黄鱼;当鱼尾翘起,鱼皮呈酥黄的状态时,小心翻面,再煎另一面,煎至两面呈金黄色;加入姜丝蒜末干尖椒,倒入一大锅铲的醋,加少
1.刮去腹部的鱼鳞来清洗鱼。妈妈说洗的时候要特意把腹部的黑膜刮掉,因为那个黑膜很尴尬。
2.将洗好的鱼用盐腌30分钟,然后洗净沥干水分。可以用干抹布吸一下;
3、将锅置火上,要烧尽锅气,可以用手放在离锅底3厘米左右的地方,感受火候上升的程度,这样才能保证煎的时候鱼不会粘锅;
当锅足够热时,加入适量的油,不要太多也不要太少。用勺子把油均匀的抹在锅底,油足够热。然后把黄花鱼整齐的放下,放好之后不要马上转身。先煎一面,煎到有点干,再依次煎另一面,煎到两面都比较干,略硬(只是没有刚做好的鱼那么软)。
在这个过程中,先用大火,看到有白气往上冒,就改成中小火。(一定要注意白气,因为白气代表火太大。当有大量白色气体时,很可能你的鱼会被烧焦。).两面稍硬,表面颜色略金黄时,即可转小火慢煎。我妈妈打开小火,让鱼在锅里慢慢煎。她经常自己跑去做别的事情,然后回来做别的事情。
我经常喊“鱼糊了!”妈妈在外面理直气壮地回答:“烧不着的!”哈哈,果然是高手!就这样,用小火,两面交替煎至色泽金黄,表皮微焦酥脆!要得到酥脆的效果,慢炒很重要!最后撒上糖,一盘香脆可口的黄鱼就可以出锅了!
鱼的种类有很多,小黄鱼就是其中一种,制作小黄鱼的方法各种各样,只要你的方法正确,就可以做出美味的小黄鱼,买来新鲜小黄鱼以后需要好好清洗,尽量把它的皮腥味去除,这样才不会影响到菜的口味,下面就来和看一下小黄鱼怎么做好吃。
还可以准备一些小黄鱼,料酒,大料,醋,糖,盐,生抽,大蒜,生姜,大葱,先把小黄鱼收拾干净裹上面粉,放到油锅里面炸到金黄,捞出来备用,大葱切成段状,生姜切片,大蒜切片,和大料一起放进碗里面备用,往里面加一些酱油,料酒,糖,醋,盐搅拌均匀,另外准备一个锅子,把煎好的黄鱼放进去,然后再倒入配料,盖上锅盖烧5分钟翻面,然后再烧5分钟。
制作香煎小黄鱼,需要准备一斤小黄鱼,面粉,淀粉,食用油,鸡蛋,盐,生姜末,葱,料酒,小黄鱼的内脏,鳃,鳞去除,清洗干净备用,准备一个大的碗,把小黄鱼放进去,再加入盐,生姜片,葱段,料酒腌制20分钟,再把面粉以及鸡蛋淀粉搭配在一起搅拌均匀炸成糊状,小黄鱼腌制好以后,生姜,大葱,花椒去除,挂糊备用,锅中加油,烧到7成热的时候就把小黄鱼放进去,炸炸好以后捞出来油分控干装盘,蘸一些椒盐来吃味道相当好,炸的时候要注意油温稍微高一些,这样能够做到外焦里嫩的口感,炸的时候一条一条的放进去,避免粘连在一起,如果能够使用菜籽油,味道可以更加不错。
香煎黄鱼还可以准备一些黄鱼,发酵粉,小麦,面粉,白砂糖,猪油,料酒,味精,盐,黄鱼处理干净头尾去除,然后皮以及骨头剔掉切成条状,再加一些白糖,料酒,味精,盐,生姜片腌制60分钟,面粉加入温水当中调成糊状,再加一些发酵粉调和均匀,等到发酵起泡以后就可以把鱼条放进去,炒勺加一些猪油,大火烧到5成热,然后逐块的放下去,慢慢的炸到外焦里嫩,呈现白黄色就可以捞出来吃了,味道非常好。
上面给大家介绍的就是小黄鱼怎么做好吃,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,小黄鱼的营养价值也非常高,含有维生素,矿物质,蛋白质,能够补充身体所需要的营养元素,对于中老年人群以及身体虚弱的人群来说都是非常适合的,能够达到延缓衰老作用。
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