小黄鱼怎么炸才不会碎

小黄鱼怎么炸才不会碎

酥炸小黄鱼的具体做法：

1、原料：小黄鱼8条、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盐3克、淀粉4克、 泡打粉1茶匙；

2、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏；

3、用清水洗净沥干，将小黄鱼放入碗中；

4、调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟；

5、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中；

6、将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余

非常好吃的干炸小黄鱼，必须掌握哪些诀窍才能做得完美？

非常好吃的干炸小黄鱼，必须掌握哪些诀窍才能做得完美？

黄鱼是我们生活中较为常见的一种深海鱼类，市面上的黄鱼有大小之分，大黄鱼肉质肥嫩，适合清蒸、红烧，价格相对来说比较贵；小黄鱼体态较小，价格相比大黄鱼要便宜很多，最常见的做法就是油炸，成菜口感酥脆、肉嫩刺少，也非常受人们喜欢。

想必大家在饭店里肯定都吃到过“干炸小黄鱼”这道菜，饭店里炸出来的小黄鱼口感非常酥脆，而且久放不回软，很多人在家做这道菜的时候可能做不到这个效果。其实想要炸出来的黄鱼保持酥脆的口感，关键就在于挂糊还是拍粉，加面粉还是淀粉。

今天去早市买菜，正好遇到有卖小黄鱼的，就顺便买了2斤，5块钱一斤，是不是特别便宜。今天小编就为大家分享一道“干炸小黄鱼”的做法，按照这个做法来操作，保证口感酥脆不回软。

---【干炸小黄鱼】---

准备食材：小黄鱼500克、葱段少许、姜丝少许、料酒少许、盐适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、玉米淀粉适量。

做法步骤：

1、首先把小黄鱼去头、去内脏黑膜清洗干净，放在盆中加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、葱段和姜丝抓拌均匀，腌制30分钟以上，让小黄鱼充分入味。腌制小黄鱼之前，一定要把小黄鱼清洗干净，尤其是鱼腹里的黑膜一定要撕掉，那是鱼腥味的主要来源。

2、把小黄鱼充分腌制入味以后，把葱段和姜丝拣出，再控一下水，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，让小黄鱼表面均匀地裹上一层淀粉。炸小黄鱼想要酥脆不回软，直接在表面裹一层玉米淀粉就可以，不用加鸡蛋、也不能加面粉，加鸡蛋和面粉炸出来的黄鱼可能热的时候是脆的，稍微一凉就会发软。

3、锅里坐油，油温五成热左右，把裹上淀粉的小黄鱼依次下入锅中进行炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。

4、把小黄鱼全部炸完以后，过滤一下油中的杂质，继续把油温升高到7成热，把炸好的小黄鱼再次下入油锅中进行复炸，复炸的时间在15秒左右，经过复炸的小黄鱼吃起来口感会特别酥脆，久放不回软。

5、把炸好的小黄鱼控油后装入盘中，根据自己的口味撒一些孜然粉或者椒盐粉即可食用。

小贴士：

1、炸小黄鱼想要酥脆的效果，一定要裹淀粉。

2、经过复炸的小黄鱼吃起来口感会更加酥脆。

做黄花鱼的时候，怎么炸才能保证鱼肉不散？？

黄花鱼是蒜瓣肉，就是肉一瓣一瓣的，所以在切花刀的时候要讲究一点，不要顺着鱼肉散开的方向切，从头到尾是鱼肉散开的方向，所以稍微垂直一点切就行了，这样就能使鱼肉切完之后不松散开了，然后在稍微晾干一点，拍上些干面粉在上面就行了。

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