小鳞鱼的做法:
1、将鱼的内脏和鱼鳞清除,在锅内放少许油,放葱姜爆锅后,将鱼放入微煎,加入凉水,开锅后小火顿2小时,放盐、鸡精、香菜出锅。
2、将鱼的内脏和鱼鳞清除,沙锅内加凉水后放入鱼、葱、姜,开锅后小火顿2小时,加入盐、鸡精、香菜出锅。
3、半斤左右细鳞鱼洗净,放入高汤,加入盐、酱油、糖色、大葱,将大料、小茴香、花椒装入布袋封口放入,用慢火煨炖,约半小时即熟。清炖细鳞鱼鱼肉白嫩,细腻适口。清炖哲罗鱼做法同清炖细鳞鱼略同,鱼腹有明显红斑,颜色美观,鲜
1、用料:白鳞鱼5只、淀粉适量、椒盐少许、生抽适量、白醋适量、姜1片、蒜1瓣、糖少许。
2、把鱼去头,清洗干净,凉干。
3、两面都粘上淀粉。
4、把蒜和姜切成沫。
5、放入小碗面加入生抽,醋和白糖调匀。
6、锅里加入适量的油烧热。
7、放入裹了淀粉的鱼,用中小火煎。
8、一面煎定型了翻一面,直至煎成两面金黄酥脆即可。
9、出锅后撒上适量的椒盐。
先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内,
加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,
再改用文火煮20分钟,熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,
静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水,鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。
放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
凉拌鱼鳞冻
先将鱼鳞冻切片,根据自己喜好,可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料,
和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
炸鱼鳞
必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼,刮下鳞片,漂洗干净,用料酒、味精、盐腌渍,
然后挂薄芡,入花生油锅,炸至金黄,浮出油面方可。拌上椒盐,酥香可口。
刮下的鱼鳞,清洗干净后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,
煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点,
熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻,
食前若加些香油和花生酱,风味更佳。
10斤左右大草鱼鱼鳞,料酒,清水,姜片
鱼鳞洗净,加料酒腌制半小时。
锅中加入适量清水,加入鱼鳞、姜片,大火烧开,转中火。
大约半小时,关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
置冷,放入冰箱,直到成果冻状。
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材料准备好。淀粉用适量的水稀释,面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状。
放在一旁备用。将鱼鳞用水将血水洗干净,把调好的水淀粉加入鱼鳞里,用筷子搅拌均匀。
将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里,搅拌均匀。炒锅里放适量的菜油,
油温只六成热将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里,炸制金黄色,就可以了。
香气诱人的鱼鳞就炸好了
鱼鳞 葱姜蒜 黄瓜 芝麻酱 盐 醋 香油 糖 料酒
1. 葱姜切丝2. 鱼鳞洗净,入锅,加等量水,加料酒,放入葱姜丝煮到汤成粘稠状,捞出残渣
3. 汤汁倒入盘中,冷却,切成条
4. 黄瓜切丝与鱼鳞冻条放在一起,加入芝麻酱,盐,醋,糖,香油
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