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小麦的主要成分有哪些

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白、球蛋白、麦胶蛋白、麦谷蛋白等四种。前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水，这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋，因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的百分之八十左右。

小麦的主要成分是什么?

小麦的主要成分有哪些
小麦的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317
能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 11.9 脂肪(克) 1.3

碳水化合物(克) 75.2 膳食纤维(克) 10.8 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黄素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克 1.48

a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1

钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289

钠(毫克) 6.8 镁(毫克) 4 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 铜(毫克) 0.43

锰(毫克) 3.1 碘(毫克) 0
小麦和大米的主要成分是什么？ 5分
1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。

2、蛋白质：大米中蛋白质含量为6%-9%之间，小麦蛋白质含量在9%～15%之间。

3、脂类：大米中脂类含量约0.6-3.9%，小麦粒中脂类含量约1.5%。

4、水分：大米和小麦中的水分含量基本在13%-16%之间。
小麦皮的主要成分是什么
小麦的种皮就是麸皮，表皮部分成分主要是纤维素、矿物质、白色的物质还有维生素、油脂、蛋白、糖类、蛋白。

小麦的籽粒麦壳成分就是纤维素和少量矿物质
小麦里面有什么成分``？
小麦的

成分

（1）小麦蛋白质的组成

小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麦胶蛋白（麸蛋白：Gliadin）、麦谷蛋白（Glutenin）等四种。前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（Gluten），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右。

表2-2 小麦中的主要蛋白质组成

蛋白质名称春小麦冬小麦溶解性

麦胶蛋白（Gliadin）

麦谷蛋白（Glutenin）

麦白蛋白（Albumin）

麦球蛋白（Globulin） 3.96

4.68

0.39

0.62 3.90

4.17

0.36

0.63 可溶于70%酒精

不溶解

溶于水

溶于水

（2）小麦蛋白质所含的氨基酸

小麦蛋白质的肽链由氨基酸缩合而成。仅面筋蛋白中就有18种氨基酸。小麦蛋白质中主要氨基酸组成及其中必需氨基酸和其他农产品的比较如表2-3所示。

表2-3 小麦及其他农产品蛋白质的氨基酸组成单位：%

氨基酸小麦玉米大米鸡蛋

面筋蛋白白蛋白球蛋白

丙氨酸（Alanine）

精氨酸（Arginine）

天门冬氨酸（Asperity Acid）

半胱氨酸（Cysteine）

谷氨酸（Glutamic Acid）

甘氨酸（Glycine）

组氨酸（Histidine）

异亮氨酸（Isoleucine）

亮氨酸（Leucine）

赖氨酸（Lysine）

蛋氨酸（Methionine）

苯丙氨酸（Phenylalanine）

脯氨酸（Proline）

丝氨酸（Serine）

苏氨酸（Threonine）

色氨酸（Tryptophan）

酷氨酸（Tyrosine）

缬氨酸（Valine） 2.1

2.3

2.8

2.0

35.8

2.6

2.1

3.8

6.5

1.4

1.8

4.8

12.6

4.7

2.3

1.0

3.8

3.8 3.4

5.9

5.9

3.7

19.5

3.2

3.4

3.6

6.7

3.9

1.8

3.8

10.0

4.6

2.4

2.8

3.9

5.7 3.3

8.2

7.1

1.9

11.6

9.0

5.2

11.4

3.0

1.1

3.5

2.2

6.7

2.0

1.2

3.2

4.6

4.6

13.0

2.9

1.9

4.5

4.0

0.6

6.1

5.1

4.7

8.6

4.0

1.8

5.0

3.9

1.1

4.6

7.0

6.6

8.8

6.4

3.1

5.8

5.0

1.7

4.3

7.4

2、碳水化合物（Carbohydrate）

(1)可溶性碳水化合物

（2）粗纤维（Crude Fiber）

3、脂肪（Oil and Fat）

小麦的脂肪主要存在于胚芽和糊粉层中，含量很少，只有1%—2%，这虽是营养成分，但多由不饱和脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味。

4、矿物质（Ash or Mineral Matter）

小麦或面粉中的矿物质（钙、钠、磷、铁等）主要以盐类而存在。

5、维生素（Vitamin）

小麦胚芽中含有丰富的维生素E。小麦中维生素B1、维生素B2、维生素B5较多，还含有少量的维生素A，微量的维生素C，但不含维生素D。

四、小麦及面粉中的各种成分的性质

1、水分

经过干燥成为商品的小麦水分与当地的气温、溼度有关，大约在8%—18%之间。我国小麦则在11%-13%。水分太高会降低小麦的贮藏性，引起变质。而且，水分高的小麦了民会给制粉带来困难。

2、蛋白......>>
小麦皮是什么营养成分
面粉是我国大部分北方地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。每100克小麦粉（标准粉）含水分12克，蛋白质9.9克，脂肪1.8克，碳水化合物74.6克，钙38毫克，磷268毫克，铁4.2毫克，维生素b10.46毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸2.5毫克，可供热量3.54千卡。中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。治失眠：神志不安等症：小麦100克（去壳）、甘草30克、大枣15个与水同煎汤饮。治虚汗症：用陈小麦煎汤饮。
小麦含有哪些营养成分详细
小麦的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称含量可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317

能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 11.9 脂肪(克) 1.3

碳水化合物(克) 75.2 膳食纤维(克) 10.8 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 1.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.4 核黄素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.82

a-E 1.48 (β-γ)-E 0.24 δ-E 0.1

钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289

钠(毫克) 6.8 镁(毫克) 4 铁(毫克) 5.1

锌(毫克) 2.33 硒(微克) 4.05 铜(毫克) 0.43

锰(毫克) 3.1 碘(毫克) 0

不去麸皮的麦仁的营养价值高。