小麦淀粉是怎么制作的

小麦淀粉是怎么制作的

从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。

马廷法是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50-80%，使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5-

小麦淀粉怎么做

小麦淀粉就是把小麦面粉加工后形成的淀粉，然后可以用来做成蒸饺、面条、面片、饼干、面包、烙饼或馅饼等各种食物。

1、家常做法

做法：

1.1将两个鸡蛋打入盆内，加入适量的盐和清水。

1.2加入面粉然后用筷子搅拌成絮状。

1.3用保鲜袋包起来，饧发半小时以上。

1.4用电动压面机，将面块一点一点放入，直到做出光滑的整片。

1.5将做好的面片两面抹上少许淀粉，防止粘在一起。

1.6.将面片切成合适的长短，并且将面片出条，按照合适的量将面条装入密封袋。

1.7.小麦淀粉和水按一定比例混合，充分搅拌均匀。

1.8将其分成几份分别装到盘子里，然后放进蒸笼里， 用大火蒸2到3分钟。

1.9将蒸好之后，把其放在凉水里进行脱模，因为在凉水里很容易揭开外表的模。

1.10随后把揭完模的凉皮切成条状，浇上自己之前喜欢的调料就做好凉皮了。

小麦淀粉是怎么制作的

小麦--清理--着水---润麦----入磨---研磨筛理----配粉----包装
1.清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别
2.着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。
3.润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在8~24小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在14~16%。如果太高，会影响后道筛理。
4.研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉（1~3种），粗麸，细麸。
5.配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。
6最后是包装。

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