红烧鲤鱼要去鱼鳞吗

红烧鲤鱼要去鱼鳞吗

红烧鲤鱼要去鱼鳞。

红烧鲤鱼的做法为：

一、主料：鲤鱼1条。

二、辅料：葱1棵、姜适量、蒜适量、面粉适量

三、调料：盐适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白糖少许、香叶3片、肉蔻1粒、辣椒1个、花椒适量、大料适量。

四、做法：

1、准备食材现将鲤鱼开膛内脏掏出，鱼鳞去除用清水清洗干净。

2、准备好鱼，将葱姜蒜切丝，将鱼两面用刀划几刀。

3、将葱、姜、蒜、盐均匀分布在鱼两面和肚子里。

4、放上料酒、

红烧鲤鱼怎么做

家常红烧鲤鱼

家常红烧鲤鱼，相信大部分朋友都吃过红烧鲤鱼，红烧鲤鱼不仅美味可口，且老少皆宜，放在锅里油炸，鱼刺酥脆，蛋白质含量也很高，多吃可以健康长寿，下面就来看看红烧鲤鱼应该要怎么做吧。

红烧鲤鱼怎么做1 食材准备

鲤鱼1条，油适量，鸡精1克，白糖2克，料酒10克，十三香1.5克，蒜2瓣、姜3片、香葱适量，豆瓣酱3克，酱油4克。

做法步骤

1、将鲤鱼处理干净。

2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3、在处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4、将腌制好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦拭干净，均匀的拍上干淀粉。

5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6、炸至鱼身两面变黄捞出。

7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8、加入郫县豆瓣就炒香，再加入加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

9、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

10、慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

注意事项

1、洗净的.鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

2、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

3、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮就不会不会粘锅。

红烧鲤鱼注意事项

1、油炸鱼类，油温一定要在9成热，250度左右。

2、鲤鱼不能和狗肉一同使用，不然要产生不利于人体的物质。

3、鲤鱼不能隔甘草、南瓜同时使用，这样会中毒。

4、鲤鱼和冬瓜一起使用，会使身体脱水。

红烧鲤鱼怎么做2 食材准备

鲜活鲤鱼1条，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克。

做法步骤

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅烧热，放入花生油，旺火烧热，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。

4、依次放入料酒、辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、再勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，装盘，即可。

烹饪技巧

好的刀工可以让食材更加的美味，鲤鱼切片的好坏也鲤鱼的做法也是相当中要的，从背脊处侧切，鲤鱼鱼骨较大但比较少，从背脊处开刀住鱼肚方向贴着鱼骨切，这样既没有破坏鲤鱼的肉质还能保持鲤鱼的鲜。

红烧鲤鱼做法

准备食材：鲤鱼、红辣椒、大蒜、生姜、面粉、盐、黄酒

1、鲤鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏洗净，将鱼头和鱼尾切下，鱼身从脊部切成几段，鱼肚皮处不要切断。

2、将鲤鱼放入盘中，加入食盐、酱油、黄酒腌制10分钟，盐一次加足，后面就不要加盐了。

3、将腌制的鱼四周裹上面粉。

4、红辣椒去籽切粒、蒜和生姜都切成末。

5、锅中倒入豆油，豆油烧至六成热加入鲤鱼油煎。

6、小火煎至鱼身四周金黄色。

7、盛出煎好的鱼，放入盘子中备用。

8、利用锅中的底油加入蒜和生姜末炒出香味，如果油不够，可以再加点油。

9、炒出葱姜香味后，加入红辣椒粒和蒜叶翻炒。

10、将锅中倒入适量水，将鱼缓慢放入汤中。

11、烧开后，转小火烧5分钟左右，待汤汁浓稠即可。