红烧牛肉怎么做详细的做法川味(川味红烧牛肉的做法)

红烧牛肉怎么做详细的做法川味

材料：牛腿肉、牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、冰糖、郫县豆瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、八角。

做法：

1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱、姜和料酒，煮开后打掉浮沫。

2、锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味。

3、将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽和老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖锅盖中火烧一个半

川味红烧牛肉的做法

川味红烧牛肉
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
小诀窍
1、炒牛肉的话、膜一定要去干净，象这种红烧法做牛肉，筋可以不去。
2、焖炖时间跟自己锅的情况而定，但加汤时一定要一次加足，中间不要加水。
3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代，没有，可以用白酒或者米酒、红酒代替。
4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃，小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。

川味劲爆的红烧牛肉制作全过程方法

今天要为大家介绍的是一道四川美味够劲爆的红烧牛肉，喜欢吃牛肉的朋友有口福了，喜欢吃辣的朋友不妨来试试，做完红烧牛肉还可以配上面哦，下面就让我们一起来学习学习如何制作一道川味红烧牛肉吧。

红烧牛肉制作材料： 主料 牛腩1.5斤、 姜适量、葱、 草果1个、八角3个、 桂皮1小块、香叶3片、 草寇2个、小茴香0.5勺、 蒜、花椒适量、 干辣椒5个、郫县豆瓣1大勺、 老抽少许（也可不要）、生抽少许、 冰糖1块、料酒3勺、

红烧牛肉做法步骤： 1、牛肉买回来切小块，放入冷水锅中焯水，锅中加花椒、料酒，等水开一会儿捞起清洗干净，准备调料

2、冷锅冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）

3、辣椒、花椒不要忘了放进去一起炒

4、炒一会儿水分干了，把牛肉铲到锅边加入一大勺郫县豆瓣，翻炒均匀至每块牛肉都能沾上豆瓣酱，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽

5、翻炒均匀加热热水，汤稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一块、大蒜5、6瓣、大火烧开、小火慢炖，一般情况炖一个小时即可！喜欢用高压锅的也行，压20分钟很烂了

6、炖好了是这样的，我家就喜欢这样什么配菜都不加了，喜欢放萝卜的也可以放些进去，但是不要放太多影响味道，放土豆虽然好吃但会糊汤，我一般也不放

7、吃的时候加些香葱、香菜，没有香菜味道会差一些