为什么饭会馊(饭菜为什么会馊？)

为什么饭会馊

原因：

1、引起米饭变质的主要原因是微生物：只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。

2、酶的作用：动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

3、食物的化学反应：油脂的分子式中有不饱和的

饭菜为什么会馊？

01 饭菜变馊的主要原因是微生物作祟。当微生物进入饭菜后，会分解食物中的营养素以满足自身需要繁殖发酵，导致饭菜变质。另外，酶的作用和食物的化学反应也是饭菜变馊的重要原因。

我们都有这样的生活经验：家里的食物如鱼肉、粥饭等，如果保存得不好，要不了几天，甚至只要几个小时就会变质发馊，这是为什么呢？

一、微生物作怪。

二、酶的作用。

动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。

三、食物的化学反应。

油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。所以，一定要认真检查食物是否变质。

为什么饭菜会馊

夏天到了，吃过的饭菜不经过冷藏和保温就会变馊，那么为什么饭菜会变馊呢?饭菜变馊的原因是什么?相信许多朋友们都不太了解，下面赶紧和我一块来看一看吧。

饭菜变馊是由空气中的微生物侵入的.结果。

当微生物进入饭菜后，就开始繁殖发酵，一般在低温下，繁殖比较缓慢，在温度比较高的时候，繁殖就快。所以，夏天气温高，微生物繁殖快，饭菜也就很快腐败变质了。