红烧排骨怎样做会让肉比较嫩

红烧排骨怎样做会让肉比较嫩

主料：排骨。

材料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、五香粉、干辣椒、大葱、姜、八角、花椒。

做法：

锅里放水和花椒煮开。放入排骨大火煮开。排骨捞出洗净沥干水备用。锅里放油，小火炒葱姜八角。倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。兑水淹没排骨，大火烧开。转小火炖30至50分钟，调入盐。大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴，需要哪些步骤？

如何红烧排骨保证肉嫩不柴？
排骨中没有多少油脂，炒的时间不要太久了，锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。
具体的做法如下：
1：排骨500克、姜100克、黄酒1勺、酱油1勺、盐3克、冰糖5克
2：排骨洗干净浸泡10分钟，姜洗净切片
3：锅中添水，排骨凉水下锅焯水
4：热锅倒油，排骨下锅翻炒至表面微微焦黄
5：放入黄酒、姜片、冰糖中火翻炒
6：加入酱油和盐，翻炒上色
7：加入一碗水大火烧开，小火焖烧20分钟
8：最后大火翻炒收汁，排骨软烂就可以出锅了

红烧排骨怎么做嫩

红烧排骨嫩的做法 食材用料：

猪小排 500克、植物油 3小勺、料酒 2小勺、姜 6片、葱白 3段、细香葱 1根、香叶 3片、

八角 1颗、冰糖 10粒、食盐 半勺、白砂糖 1小勺、生抽 2小勺、老抽 1小勺、朝天椒 2个。

做法：

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水

更好的浸出，去除腥味和杀菌；

排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；

炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；

在冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，查看下收汁情况，以防糊锅；

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面；

如果要让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，

就更完美啦！

红烧排骨的3个小贴士：

排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯；

炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了；

红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好；

收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。

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