红烧肉糖色胡了发苦怎么办

红烧肉糖色胡了发苦怎么办

将胡糖取出即可，红烧肉的具体做法如下：

1、准备食材，即五花肉一块，姜一块，冰糖一小碗。

2、五花洗净切块，姜切片。

3、焯肉，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉，适量的料酒，大火煮开后，撇去浮沫，捞出备用。

4、炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。

5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

6、将五花肉倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

红烧肉炒糖色时不小心炒糊了，怎么去除苦味

糖色炒苦后可以加水。如果糖炒得过头了，建议在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是黏稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。

红烧肉的正确做法：

主料：红烧肉500克。

辅料：香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，姜片4片，八角3个，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5、【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、香喷喷的红烧肉就做好了。

红烧肉烧糊了发苦怎么补救

红烧肉肉做糊了发苦有3种方法可以去除糊味：

一，可以用温开水把糊味冲洗掉，然后再在锅里加放油，葱回锅炒一下。

二，如果肉烧糊了，可是找一只干净的锅，把肉倒入干净锅里，上面蒙上一块干净的餐巾，再在餐巾上撒上一些盐，然后再次开火，烧一会，这样就可以把肉里的糊味去除了。

三、如果是轻微烧糊，只有味道的话，那么建议加入一点点的水，然后弄点生姜末放进去一起煮，用小火煮开，然后再上面放两三根大蒜，闷10分钟，这样就可以把糊味去掉，效果特别的理想。

如果烧糊的程度不是太厉害，可以用下面的方法，以免浪费。如果烧糊的很严重，建议最好不要吃了，这样是对身体不健康的。因为烧糊的情况下就可能含有毒性。而且肉类不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物——苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素，所以不要食用已烧焦了肉。

红烧肉做法步骤：

原料 ： 五花肉，冰糖，姜，草果，辣椒，八角(土豆，豆腐皮可选)

做法：

1、五花肉切成肉块，最好能麻将大小的，然后洗干净后，加点料酒腌制一下

2、热锅入油，放入五花肉煸炒一下，炒至变色。

3、放入辣椒，草i果，八角，姜炒出香味。

4、放入料酒，老抽生抽炒匀加入开水能没过肉，然后倒入砂锅内(没有的话就用煮奶锅也可以)，焖煮两个小时加入点盐。

5、五花肉闷到酥烂的时候加入冰糖，大火收汁，晃动下锅，不要翻动。

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