红烧肉怎么做请大家告诉我最佳的

红烧肉怎么做请大家告诉我最佳的

主料：五花肉500克、梅干菜100克、腐竹100克、笋干50克。

调料：姜五片、桂叶 4片、茴香5克、冰糖适量、八角2个、盐一勺、老抽5毫升、生抽15毫升、料酒10毫升、麻油10毫升。

做法：1、腐竹泡水软后切小段，笋干手撕成长条，五花肉开水烫过后切块；

2、锅里倒入麻油，放入茴香，桂叶，八角，姜，炒出香味；

3、倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄；

4、放料酒、老抽、生抽、冰糖，炒匀上色；

5、准备好砂锅，将梅菜铺在底层，将笋干放

红烧肉的6种经典做法

养生导读： 进入秋季，不少人开始“贴秋膘”，红烧肉就是很受大家欢迎的一道家常菜。想要做出好吃的红烧肉，时间与火候很关键。红烧肉的有很多，下面为您介绍红烧肉的6种，让你烧出肥而不腻、入口即化的红烧肉！

怎么做出好吃的红烧肉？

红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。

虽然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。

其次从糖的选择来说，冰糖比白砂糖要好，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。

红烧肉炖两个半小时最好。研究发现：随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%-51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高，如亚油酸升高接近21%，并且单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸升高的幅度大些。

红烧肉的6种做法

第一道：笋乾红烧肉

原料：五花肉、笋干。蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。

做法：

1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；

2、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

4、下入笋乾，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。

第二道：板栗红烧肉

原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

做法：

1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净；锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香；放入五花肉翻炒均匀；

2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀；倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖；

3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。

第三道：芋头红烧肉

原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许。

做法：

1、五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用；

2、将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香（约3-5分钟）捞起滤油备用；

3、将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出现，加入五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧；

4、五花肉块至七、八成熟时（约1个钟左右，其间要分次适量添加水），加入香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。至五花肉软糯入味，香芋酥而不烂转大火收浓汁，装盘起锅。

第四道：茭白红烧肉

原料：带皮五花肉、茭白、葱、姜、八角、料酒、老抽、糖、盐适量。

做法：

1、将五花肉洗净切块，冷水下锅，水开后煮三分钟，洗去浮沫；茭白洗净切块；热锅倒少许油，烧到五成热时放入姜丝、葱块、八角一起煸炒出香味；

2、放五花肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态；淋入料酒、老抽，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮一个小时左右；

3、再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮二十分钟即可。

第五道：茶树菇红烧肉

原料：茶树菇适量、五花肉适量、猪排骨适量。

做法：

1、将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时，将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫；

2、锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色。放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；

3、放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时，最后大火收汁即成。

第六道：蒜仔红烧肉

原料：五花肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等。

做法：

1、五花肉切块，放清水里浸泡，水中倒入小半杯的料酒去腥，大蒜去皮，葱切段姜切片备用；

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感；

3、倒入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入热水和一大勺料酒，转至砂锅里炖肉；

4、大火烧开转小火，加入八角一个，加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）、等到肉炖到七八成熟时，把大蒜放进去，接着炖，等到肉都熟烂后，加入盐调味，汤汁收紧即可出锅。

最后提醒，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。

红烧肉怎么做最好吃？

慢火,快火外焦只不熟
第一种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第三种
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

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