为什么刚腌制的肉会有味道

为什么刚腌制的肉会有味道

肉放的时间长了，就会有一股辛辣味,，若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的,，仅外面有异味， 用水加少量醋清洗即可。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。可以采取刮掉表层再清洗;或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面，有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻

腌肉有异味怎么办？腌肉有异味还能吃吗？

很多人家里都会腌肉，而且基本都会遇到腌肉变味的情况，在存放的时候，腌肉可能会出现异味。腌肉有异味怎么办？腌肉有异味还能吃吗？
腌肉有异味怎么回事
通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。可以采取刮掉表层再清洗；或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。
腌肉有异味还能吃吗
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腌肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香味。
腌肉有异味怎么办
除味的办法有很多，比如先用开水绰一下，再用冷水、五香、八角、花椒等煨几分钟，倒掉水；还可以用烫水烫一遍，用酒、细盐、姜末、蒜茸等与肉块、肉片、肉丝、肉末搅拌置放个把小时；切成肉丝煮一下，再炒个半熟备用；用醋淋湿、开水洗一下；第一次煮肉的水、沫都需要倒掉。
食用建议
从健康、安全、口味等方面考虑，尽可能吃新鲜的，尤其是肉类；或者尽可能早点处理冷冻、冷藏的荤食性食品；新鲜的荤食买回来最好切成若干份备用或者先期煮、炒个半熟再进冰箱；从冰箱拿出来的最好用完，尽可能不再放入冰箱。

为什么腌制好的咸肉切开来还是有点新鲜肉的感觉,而且有1__股臭味

腌制好的咸肉切开来还是有点新鲜肉的感觉,而且有1股臭味的原因如下：
盐腌制过的猪肉有明显的臭味不能再吃。可以闻下有没有异味，如果没有就可以吃或者晒干变腊肉，农村腊肉就是用盐腌制好然后晒干的。