红烧鱼鳔为什么会很苦(红烧鱼做完为什么苦的)

红烧鱼鳔为什么会很苦

可能是鱼胆破了。杀鱼的时候如果不留意弄破鱼胆，鱼肠鱼鳔都会苦。

红烧鱼鳔的做法：

1、将鱼膘洗净，刺破。

2、锅内倒油后加入葱姜红椒爆香。

3、出香味后放入鱼膘快炒。

4、翻炒后放入老抽,料酒和一碗水。

5、加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒，再加盖焖一至两分钟。

6、开盖后加入少味生抽和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅。

鱼膘要刺破才烧，鱼膘含有丰富的胶原蛋白，烧的时候要加些水，这样不会粘锅，新鲜鱼膘腥气比较重

红烧鱼做完为什么苦的

发苦的原因：

一、杀鱼的时候鱼胆破了。

二、鱼肚中的那层黑的薄膜没洗干净。

三、下料时烧焦。

主料：鲈鱼1条

辅料：盐2克，料酒1汤匙，蒜末（10克）2茶匙，葱段15克，姜片15克，酱油2汤匙，糖10克，八角1个，油适量，浓汤宝1粒

红烧鱼的做法：

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开

6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出

7、红烧鱼出锅啦

红烧鱼肚的做法

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红烧鱼肚的用料
鱼肚、（去鱼脊背肉）
红烧鱼肚的做法步骤
步骤 1
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料酒、酱油、盐，淀粉拌匀，静止10分钟。
步骤 2
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热锅加油，放鱼块煎两面金黄。
步骤 3
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放葱段，姜片，葱稍稍有点焦，口感更好！放入剩余的腌鱼的汤汁，大火烧开，加老抽上色，收汁、出锅！
步骤 4
出锅装盘。
烧
酸甜味
<30分钟
较高热量
初中水平
糖与醋的结合，那种浓油赤酱略带甜腻的味道真是美极了。
展开
主料2人份
草鱼1条
水淀粉1汤匙
辅料
姜1小块
花雕酒1汤匙
食盐1茶匙
淀粉2茶匙
醋1/2汤匙
葱半根
老抽1/2汤匙
白糖1/2茶匙
植物油5汤匙
步骤1
草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤
步骤2
去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀，向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下，排成孔雀开屏的形状
步骤3
平底锅中放入足够的油，将鱼煎成两面金黄，先煎鱼皮面，在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟
步骤4
倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，淋上汁就可以了