红烧鱼怎么做比较像饭店做的味道

红烧鱼怎么做比较像饭店做的味道

红烧鱼的具体做法如下：

用料：:红烧鱼鲤鱼一条去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两切薄片，鲜蘑菇半两切片，笋子半两。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

做法步骤：

家常红烧鱼怎样做最好吃？试试这个方法，新手也能做出饭店的味道

红烧鱼是一道家常菜肴，也是餐桌上经常见到的一道大菜，以鲤鱼或鲳鱼为主要食材，配上葱姜，料酒等辅料制作而成。

鱼肉中含有丰富的优质蛋白，还有钙、磷、铁等矿物质，经常食用对 健康 有益，而红烧鱼营养更加丰富，口味咸鲜，喜欢这道菜的朋友可以跟着学一下。

首先我们准备一下食材：菜市场买来二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，用水清洗干净。

首先在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，这样可以使鱼肉更容易入味。

接着把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。

在这个时间里，我们先把大葱切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，一起放入料碗中。

再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。

起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉或淀粉，这样可以使炸好的鱼肉更加酥脆。

等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾，慢慢放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。

然后用勺子不断的把热油淋到鱼身上，这样可以使鱼肉受热均匀，一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右。

等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。

另起锅，添入少许食用油，倒入红干椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下。

加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油。

然后加入 食盐5克，白糖3克，鸡精2克，胡椒粉0.5克 ，用勺子搅拌化开调料。

接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅，避免鱼肉粘锅，改小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上。

炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。

等汤汁还剩一半的时候，就可以关火了，把鱼捞出盛到盘中。

然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，就可以关火起锅装盘了。

最后把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀。

好了，到这里，这道营养美味的红烧鱼就做好了，学会了就赶快试试吧。

想要做出餐厅味道的红烧鱼，都该掌握哪些技巧？

烧鱼要注意以下几点，烧鱼之前先腌制十几分钟，这样更容易入味。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，烧鱼前先把锅润好，可以多用油润几次，这样烧制时不易粘锅。热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。建议大家要晚点放姜，因为过早的放姜会让鱼中的蛋白质析出，而这些蛋白质具有妨碍去腥的作用，所以要晚一点放姜，那个时候鱼肉里面的蛋白质已经凝固了，在放姜就能很好的去腥了。

鱼块加入适量的盐和姜片、白酒， 腌制一下可以去腥，又帮助入味；用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油；淡水鱼要把鱼腥线去掉。鱼块切的大小要差不多，这样的鱼会入味，还有鱼块没有鱼籽（有些人不喜欢吃鱼籽）；中间不要一直翻动，鱼块容易散；依个人口味还可以加入豆豉或者泡椒。

炸鱼之前裹浆或者沾淀粉，等油温六成热，下锅炸，煎至两面金黄，就可以了，炸完记得要控油。刚加水的时候不要尝着淡了再加点盐，因为水煮干的时候会慢慢变咸。熬炖的时候鱼也要翻身一次的，倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。加入辣酱，略煎。转大火，倒入清水。此时注意留心别被热锅溅油烫着。放调料有层次，第一去腥定色，第二是确定口味，第三是层次收调，第四是增鲜、增香、上光。

个人感觉红烧鱼不要放太多的调料来改变鱼的鲜美，而且鱼放凉了以后更好吃，鱼皮的胶原蛋白很高，鱼肉含钙量丰富，营养健康，可以常常吃。

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