为什么古代贵州缺盐

为什么古代贵州缺盐

古代贵州缺盐的原因如下：

1、与地理位置有关，贵州地处内陆，远离海洋，所以少盐；

2、贵州地形主要是高原、山地、丘陵和盆地四种类型，且高原山地居多，交通堵塞，导致外面的盐进不来；

3、贵州少数民族居多，受少数民族的族内文化影响，极少与外族的人联系，即使是不同民族，都不会有来往，所以贵州人和外界的贸易往来微乎其微，导致贵州少盐。

明朝后期才传入中国的辣椒，为何迅速席卷全国成为餐桌上的宠儿？

辣椒，是当代中国最为常见的一种调味品，尤其在西南地区的四川、贵州、云南等地，人们的饮食可谓是无辣不欢。但实际上，辣椒原产于中美洲的墨西哥，到明朝中后期才传入中国。

也就是说，中国人接触辣椒的时间满打满算也就仅仅四百年，但却成为了全世界最能吃辣的国家之一。在近几年，更是在百姓的餐桌上、大街的饭馆里，随处可见辣椒的身影。

辣椒是隆庆开关、明朝解除海禁之后，伴随着新航路开辟，经海路传入中国的。中国关于辣椒的记载最早出自万历年间的著名戏曲作家高濂的 《遵生八笺》：“番椒丛生，白花。果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”从这条记载中可以得出，辣椒最早传入中国的时候并不是用来吃的，而是用来看的，而且当时的名称还不叫“辣椒”，叫“番椒”。这也正常，外来作物谁也不了解，没人敢乱吃，西红柿刚被欧洲人发现的时候就被称为“狼果”，没人敢吃。

此外，高濂是杭州人，也佐证了辣椒最早应当是在浙江一带传播的。那为何直到今天，浙江人口味依然清淡，而云贵川地区反而食辣椒成性呢？

这就不得不提到另外一种调味剂——食盐，食盐不仅是中国古代最为常见的调味剂，同时还能维持人身体内的电解平衡，保证人身体健康。

然而，由于古代产盐技术不发达，交通运输不便利、盐井分布不均匀等因素，导致内陆地区长期缺盐，最为严重的地区就是贵州，为了解决缺盐问题，乾隆年间，贵州总督张广泗甚至专门开凿赤水河道用来运输食盐。贵州长期缺食盐，导致食盐价很高，贫苦大众无力承受，就开始寻求其他调味品来代替。因此，辣椒成了最重要的食盐替代品，这也是为什么在全国，贵州是最早食用辣椒的地区的原因。

由此可见，辛辣是代替食盐和咸味的重要工具，因而辣度更高，成活率更高的外来辣椒就得到重视了。

不过，除了维持体内电解质平衡以外。辣椒的辣味还有更重要的一个作用，致使它得以在贵州迅速生根发芽，那就是下饭。贫苦大众工作强度大，但财富太少，吃不起含蛋白质高的食物，只能多吃主食，所以用辣椒这样味道重的调味品容易下咽。并且，辣椒对于感官的刺激也使得人胃口大开，下饭容易。

古代穷人买不起盐，那他们吃什么呢？

都知道盐是人们生活中不可缺少的食品之一，每个人每天都要摄取6——10克的盐，这样才能保持人体心脏的正常活动，维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡，除此之外，盐号称“百味之王”，如今没放盐的菜肴似乎并不好吃，没让人产生食欲。

先说说古人为何会买不起盐？

因为古代的食盐是国家专营的，价格非常昂贵，所以才会出现百姓买不起盐的情况发生，而国家的盐价格高主要是由两方面引起的。

一：制盐成本过高

众所周知，盐都是用海水煮出来的，当时的技术并不发达，所以成本非常高，再加上受产地影响，运输成本也随之上升。

二：盐税过高

《汉书》记载“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”从这里可以看出，盐不仅可以致富，甚至可以让国家富强，齐国的管仲就曾设立盐官，专门负责煮盐。

国家制盐后就计税授盐，让百姓出钱，百姓要交盐税，至于如何收税，每个时期都不同。

这样看来，百姓还没有吃到盐就已经要交钱，古代苛捐杂税本来就多，贫困家庭更是连官盐见都没见过，不过像一些地主家庭、富贵豪绅、贵族世家，他们肯定是吃得起的，而那些普通的老百姓，他们也不可能不吃盐。

那他们吃什么才可以维持身体平衡呢？

一、偷买私盐或者是盐布。

自古上有政策，下就有对策。官府垄断盐的开采、出售，但还是有很多盐商偷偷私自买卖盐，他们的盐价要远低于官价，虽说也是很贵，但是老百姓偶尔攒足银子，还是可以买一点点。

另外，有些商人会贩卖一些“盐布”，就是将盐煮成水，沸腾后放入粗布，这样粗布上会有少量盐，穷人可以以此为佐料，放入汤水中或是菜肴中。

二、自己熬制。

采盐的途径有很多种，比如井盐、湖盐、海盐、岩盐等，甚至还有让人听到毛骨悚然的方法。

比如，有些老百姓会在经常人畜经常方便的地方，从土里晾晒取盐。方法听起来有点难以接受，从这点可看出，官盐价格之高，已经逼得老百姓百无禁忌了。

但这种方法应该是老百姓极为缺盐时，才会采取的极端措施。更多时候，古代的穷人会取海水、井水来晒盐，只是一来要提防被官府发现，二来采盐的手法不专业，多为口感苦涩的粗盐，有时也会遭遇毒盐。

三、辣椒等佐料代替。

据说，人们喜欢辣椒也来自于盐的缺乏，这一点有书君没有办法穿越去证实，但是辣椒等的出现在某些方面，也是为老百姓寡淡无味的饭食增加一些味道。

有记载，辣椒是明朝末年传入中国。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。

四、茹毛饮血。

古代的牧民，他们对盐巴的需求就没有那么迫切。因为他们是食用牛羊，而牛羊的血液中是有盐的成分。对于古代，烹饪牛羊往往不是那么精细。动物血液中的盐分并没有被处理掉，加之古代牧民吃牛羊肉、喝奶茶，身体中已经摄取了盐。

五、用一些植物代替。

植物中含盐的不多，除了一些海生植物外，内陆地区的应该是一些芦苇、睡莲等，这些植物中会有一些无机盐，但是含量不高。

另外，有一种植物是盐角草，是一种极耐盐的植物，只可惜它是有毒的，其所产的盐分也只能用于工业。

总结：而古代贩卖私盐是死罪，所以控制私盐有时候严格有时候相对放松，严格的时候，百姓很难购买到私盐，所以一般来说会私藏一些，以作备用，但是也有不私藏的，实在买不起官盐，又买不到私盐，最后只能不放盐，直接煮熟后吃即可。

即使如此，相比那些食不果腹的流民还是要好很多，生活在如今这个年代，我们更应该感到自足。