材料:小米面200克、黄豆面200克、小苏打5克。
做法:
1、小米面黄豆面按1比1的比例配好。
2、冷水加苏打合成软硬适中的面团。
3、分成均匀的面团,左手向上边托面边协助右手转,右手大拇指按住挤子中间,边转边把窝头皮子按薄,薄厚大小均匀,直接装锅。
4、开锅大火25分钟,关火,出锅即可。
小米面的窝窝头做法是有窍门的,我们可以加一些红枣,香甜柔软又好吃,下面来看看做法。
【红枣小米窝头】
【原料】:小米面100g、小麦面粉150g、酵母粉3g、清水适量、红枣碎适量;
【食谱制作过程】:
1、准备一个容器,把小米面、面粉、酵母粉、清水都放到里面,清水约是小米面和面粉总量的二分之一,因为面粉的吸水性不同,可以预留一部分的水,边搅拌边视情况决定是不是要增加水;
2、把面团揉成一个柔软的面团,因为没放到案板上揉,只是在大碗里揉,可能不会太光滑,不过没关系的,揉均匀就可以进行第一次发酵了;
3、揉好的面团在碗口包上保鲜膜,放到冰箱里冷藏发酵一晚上(约8小时),第二天早上取出来会有些许的长大,扒开面团内部,可以看到已经发酵好了;
4、把红枣泡开后去核切碎放到面碗里;
5、把红枣碎和面团揉均匀,如图所示;
6、用手揪出一小块面团,因为红枣碎和面团揉的均匀了,每揪出一个小面团,上面都会有红枣碎的,把小面团搓圆后捏成窝头状;
7、底部是空的哦,如果是实心的就是馒头了,捏出小坑就是窝头了;
8、把每个小米红枣窝头依次做好,同时摆放在蒸盘里;
9、最后一步,蒸熟窝头。用蒸锅制作的话,一般是制作完成后进行二次发酵5-10分钟左右,再开水上锅蒸15分钟,关火后焖2分钟使窝头蒸熟即可。不过在制作窝头的过程中如果速度慢一点,又没有进行长时间的揉面,面团就会一直在进行发酵,所以等全部窝头做完以后,也可以直接凉水上锅蒸,在水温上升的过程中,面团还是可以继续发酵的;另外窝头如果做的个头比较大,需要延长发酵和蒸制的时间。
主料:玉米面300克、糯米粉200克
辅料:面粉100克、白糖50克
1、玉米面、糯米粉和面粉按3:2:1的比例放入容器中,加入白糖和匀。
2、和好的面中倒入开水。
3、用筷子慢慢搅拌。
4、稍微有点儿凉后将其揉成团。
5、取一小团揉圆然后围着手指转成窝窝头形状。
6、蒸笼面上摸油后将做好的窝窝头放上面,锅中放水,开大火蒸,蒸八分钟左右后开锅即可食用。
7、玉米面窝窝头成品图。
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