金针菇不需要用水焯,金针菇炒鸡蛋做法如下:
将金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切;将鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀;油锅烧热,倒入蛋液,小火慢煎到蛋液底部凝固;翻炒再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用;再起油锅,加入葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒;倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐,炒匀,加点葱花即可完成。
凉拌金针菇是需要焯水的。
主料;金针菇300克。
辅料;小米椒一个、大蒜2瓣、葱段适量、生抽一勺、米醋适量、油适量、亚麻籽油少许、盐巴少许。
1、金针菇洗净。
2、掰碎。
3、热水烧开。
4、放入金针菇焯水,适量的盐巴(保持脆)。
5、烧开,捞出。
6、捞出清水过滤下。
7、大蒜切末,葱切断,小米椒切末。
8、放入刚刚的金针菇的热水焯下,捞出。
9、沥干水分,放入碗中。
10、把沥干水分的葱段放入金针菇一起。
11、大蒜,小米椒,生抽,米醋,亚麻籽油依次放入。
12、热锅,放油,烧开。
13、倒入金针菇里,OK了,搅拌均匀,撒上芝麻,可以吃啦。
14、凉拌金针菇成品图。
金针菇要焯水,焯水后吃更利于身体健康,其中含有草酸成分,会影响肠胃吸收。金针菇焯水后可以去除大部分草酸和异味,口感会更好。焯水两分钟左右就可以了,时间太长会破坏营养、影响口感。经常吃金针菇可以降低胆固醇、增强身体免疫力。
金针菇味道鲜美,也是百搭的食材,尤其是涮火锅的时候,金针菇是必不可少的食材。那么吃金针菇之前要注意什么呢?金针菇该怎么清洗呢?
首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉,根不要切太多,只需要切掉带有泥沙的部分。然后用手把金针菇按照纹路撕开,分成三四份即可。用清水把金针菇滤几遍,烧开水,把金针菇焯一下。
很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水,更有人喜欢生吃金针菇。其实这种做法对人体有很大危害,金针菇中含有秋水仙碱,这种物质对人体有害,它的氧化物——二秋水仙碱,具有毒性,能破坏肠道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙碱是可溶性物质,用水加热即可溶解,因此,炒、炖金针菇之前一定要焯水。
焯完水后用凉水浸泡一会,泡的时候把金针菇分散开来,让金针菇完全浸泡在水中,这样反复泡两三遍后取出。
金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西,但是伞帽也是最脆弱的地方。为了充分取出脏物,在盆里倒入盐水,放进金针菇浸泡二十分钟。
另外,金针菇细胞的细胞壁上含有难以被我们胃酸消化的壳多糖,壳多糖是一种膳食纤维,一般只溶解在无机酸中,所以我们的胃酸无法完全消化掉金针菇。要想充分消化,吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽,尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时,慢慢咀嚼给胃减轻点负担。
这样金针菇就清理好了,金针菇清理不干净对人体有很大危害,好好清理又能给我们带来很多营养。那么,按照上面的步骤把金针菇清理完毕后,开始做美味可口的饭菜吧。
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