金针菇要不要用水焯

金针菇要不要用水焯

金针菇不需要用水焯，金针菇炒鸡蛋做法如下：

将金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切；将鸡蛋打散，加点盐，搅拌均匀；油锅烧热，倒入蛋液，小火慢煎到蛋液底部凝固；翻炒再煎15秒，弄碎蛋饼盛出来待用；再起油锅，加入葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒；倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐，炒匀，加点葱花即可完成。

金针菇要焯水吗

凉拌金针菇是需要焯水的。

主料；金针菇300克。

辅料；小米椒一个、大蒜2瓣、葱段适量、生抽一勺、米醋适量、油适量、亚麻籽油少许、盐巴少许。

1、金针菇洗净。

2、掰碎。

3、热水烧开。

4、放入金针菇焯水，适量的盐巴（保持脆）。

5、烧开，捞出。

6、捞出清水过滤下。

7、大蒜切末，葱切断，小米椒切末。

8、放入刚刚的金针菇的热水焯下，捞出。

9、沥干水分，放入碗中。

10、把沥干水分的葱段放入金针菇一起。

11、大蒜，小米椒，生抽，米醋，亚麻籽油依次放入。

12、热锅，放油，烧开。

13、倒入金针菇里，OK了，搅拌均匀，撒上芝麻，可以吃啦。

14、凉拌金针菇成品图。

金针菇用焯水吗

金针菇要焯水，焯水后吃更利于身体健康，其中含有草酸成分，会影响肠胃吸收。金针菇焯水后可以去除大部分草酸和异味，口感会更好。焯水两分钟左右就可以了，时间太长会破坏营养、影响口感。经常吃金针菇可以降低胆固醇、增强身体免疫力。

金针菇味道鲜美，也是百搭的食材，尤其是涮火锅的时候，金针菇是必不可少的食材。那么吃金针菇之前要注意什么呢？金针菇该怎么清洗呢？

首先要把金针菇最下端的根和变老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉带有泥沙的部分。然后用手把金针菇按照纹路撕开，分成三四份即可。用清水把金针菇滤几遍，烧开水，把金针菇焯一下。

很多人在炒金针菇或者炖金针菇之前都不焯水，更有人喜欢生吃金针菇。其实这种做法对人体有很大危害，金针菇中含有秋水仙碱，这种物质对人体有害，它的氧化物——二秋水仙碱，具有毒性，能破坏肠道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙碱是可溶性物质，用水加热即可溶解，因此，炒、炖金针菇之前一定要焯水。

焯完水后用凉水浸泡一会，泡的时候把金针菇分散开来，让金针菇完全浸泡在水中，这样反复泡两三遍后取出。

金针菇伞帽附近最容易堆积脏东西，但是伞帽也是最脆弱的地方。为了充分取出脏物，在盆里倒入盐水，放进金针菇浸泡二十分钟。

另外，金针菇细胞的细胞壁上含有难以被我们胃酸消化的壳多糖，壳多糖是一种膳食纤维，一般只溶解在无机酸中，所以我们的胃酸无法完全消化掉金针菇。要想充分消化，吃金针菇的时候一定要细嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃时，慢慢咀嚼给胃减轻点负担。

这样金针菇就清理好了，金针菇清理不干净对人体有很大危害，好好清理又能给我们带来很多营养。那么，按照上面的步骤把金针菇清理完毕后，开始做美味可口的饭菜吧。

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