金针菇煮前要过水。过水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里之后就可以去除大部分的草酸。而且过水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏。
凉拌金针菇的做法步骤:
1、金针菇去根,放沸水里20至30秒后捞出,过凉水后控水备用。
2、黄瓜洗净切丝,放少许精盐腌渍10分钟。
3、大蒜瓣切细末后倒入1汤匙生抽。
4、放少许精盐。
5、倒入一汤匙白糖。
6、滴
凉拌金针菇是需要焯水的。
主料;金针菇300克。
辅料;小米椒一个、大蒜2瓣、葱段适量、生抽一勺、米醋适量、油适量、亚麻籽油少许、盐巴少许。
1、金针菇洗净。
2、掰碎。
3、热水烧开。
4、放入金针菇焯水,适量的盐巴(保持脆)。
5、烧开,捞出。
6、捞出清水过滤下。
7、大蒜切末,葱切断,小米椒切末。
8、放入刚刚的金针菇的热水焯下,捞出。
9、沥干水分,放入碗中。
10、把沥干水分的葱段放入金针菇一起。
11、大蒜,小米椒,生抽,米醋,亚麻籽油依次放入。
12、热锅,放油,烧开。
13、倒入金针菇里,OK了,搅拌均匀,撒上芝麻,可以吃啦。
14、凉拌金针菇成品图。
金针菇需要泡水吗?
金针菇买回来有黑黑的木渣,所以需要泡水洗,食用金针菇前要注意加工。秋水仙碱易溶于水,充分加热后会被破坏,所以食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时。烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。凉拌时,除了用冷水浸泡外,还要用沸水焯一下,让它熟透。
另外,菌菇类食物的表面还含有较多草酸,如果不经过焯水,这些草酸进入人体后,就会和人体内的钙结合,生成不溶于水的草酸钙,这样不仅会造成身体内钙的流失,还容易生成结石。因此,用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水。金针菇焯水时,千万不要焯烫太长时间,否则就会影响金针菇的口感,还会造成营养损失。一般来说,把水烧开后,放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。把焯烫好的金针菇捞出以后,还要沥净水分才能用来做菜,也可以拧干,但不能拧得太干,否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后,先用冷水浸泡一会,然后再捞出沥干,这样处理的金针菇口感最好。
金针菇怎么吃?
一,青菜烩金针菇
食材:青菜300克,金针菇200克,油,盐,糖(各适量)。
制法:
1.青菜洗干净切段待用,金针菇切去根部,抖散成小朵,清洗干净。
2.烧锅注适量清水烧开后放入金针菇,再次烧开后加入青菜,加入糖,盐调味,出锅。
二,凉拌皮蛋金针菇
食材:金针菇300克,皮蛋两个,辣椒圈,味精,辣椒油,芝麻油,生抽,姜葱蒜,油,盐(各适量)。
制法:
1.碗里放入辣椒圈,味精,辣椒油,芝麻油,生抽,盐拌匀,制成碗芡。
2.金针菇切去根部,撕小朵,清洗干净后焯水至熟,捞出放入凉开水中浸泡至常温,捞出沥干水分后摆盘。
3.皮蛋去壳切块放在上面,淋入碗芡,烧锅注少量油,放入姜葱蒜爆香,放在皮蛋上即可。
金针菇用水泡一下不会造成营养流失,反而能清洗掉外部的农药,对健康有益。
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