金针菇煮前要过水吗

金针菇煮前要过水吗

金针菇煮前要过水。过水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸，放入水里之后就可以去除大部分的草酸。而且过水之后蘑菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏。

凉拌金针菇的做法步骤：

1、金针菇去根，放沸水里20至30秒后捞出，过凉水后控水备用。

2、黄瓜洗净切丝，放少许精盐腌渍10分钟。

3、大蒜瓣切细末后倒入1汤匙生抽。

4、放少许精盐。

5、倒入一汤匙白糖。

6、滴

金针菇要焯水吗

凉拌金针菇是需要焯水的。

主料；金针菇300克。

辅料；小米椒一个、大蒜2瓣、葱段适量、生抽一勺、米醋适量、油适量、亚麻籽油少许、盐巴少许。

1、金针菇洗净。

2、掰碎。

3、热水烧开。

4、放入金针菇焯水，适量的盐巴（保持脆）。

5、烧开，捞出。

6、捞出清水过滤下。

7、大蒜切末，葱切断，小米椒切末。

8、放入刚刚的金针菇的热水焯下，捞出。

9、沥干水分，放入碗中。

10、把沥干水分的葱段放入金针菇一起。

11、大蒜，小米椒，生抽，米醋，亚麻籽油依次放入。

12、热锅，放油，烧开。

13、倒入金针菇里，OK了，搅拌均匀，撒上芝麻，可以吃啦。

14、凉拌金针菇成品图。

金针菇 煮前要过水吗

金针菇需要泡水吗？
金针菇买回来有黑黑的木渣，所以需要泡水洗，食用金针菇前要注意加工。秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时。烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡外，还要用沸水焯一下，让它熟透。
另外，菌菇类食物的表面还含有较多草酸，如果不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石。因此，用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水。金针菇焯水时，千万不要焯烫太长时间，否则就会影响金针菇的口感，还会造成营养损失。一般来说，把水烧开后，放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。把焯烫好的金针菇捞出以后，还要沥净水分才能用来做菜，也可以拧干，但不能拧得太干，否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后，先用冷水浸泡一会，然后再捞出沥干，这样处理的金针菇口感最好。
金针菇怎么吃?
一，青菜烩金针菇
食材：青菜300克，金针菇200克，油，盐，糖(各适量)。
制法：
1.青菜洗干净切段待用，金针菇切去根部，抖散成小朵，清洗干净。
2.烧锅注适量清水烧开后放入金针菇，再次烧开后加入青菜，加入糖，盐调味，出锅。
二，凉拌皮蛋金针菇
食材：金针菇300克，皮蛋两个，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜葱蒜，油，盐(各适量)。
制法：
1.碗里放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，盐拌匀，制成碗芡。
2.金针菇切去根部，撕小朵，清洗干净后焯水至熟，捞出放入凉开水中浸泡至常温，捞出沥干水分后摆盘。
3.皮蛋去壳切块放在上面，淋入碗芡，烧锅注少量油，放入姜葱蒜爆香，放在皮蛋上即可。
金针菇用水泡一下不会造成营养流失，反而能清洗掉外部的农药，对健康有益。

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