为什么海蛎洗久了煮出来会苦(生蚝苦味是怎么回事)

为什么海蛎洗久了煮出来会苦

海蛎豆腐汤，是沿海一道流行作法，作汤海蛎最宜野生干海蛎；小时候，虽经常“破蛎”，但所“破”海蛎通常不过一碗，除了作汤，实不敷用；干海蛎作汤，卖相奇佳，绝无滩养海蛎之浮肿臃懒姿态；海蛎豆腐，相映成趣，汤中浮沉，淡蓝点点，有若孤帆远影，观者不禁食指大动；但干海蛎属土法采集，蛎肉多易粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃，食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐；稍过几分钟， 蛎肉即被腌而收缩，这时将蛎肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎壳，如此数次，大体上可将碎壳及杂质除尽，干海蛎肉实味美，可咽可嚼，清炒干海蛎更加美味。

生蚝苦味是怎么回事

生蚝发苦可能是以下两方面原因：

处理不干净 生蚝一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内， 依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，在海水的环境中，生蚝内部会慢慢积攒盐分，当盐分浓度达到一定程度后，生蚝味道就会发苦发涩，在处理生蚝时么如果没洗干净，煮出来的生蚝味道就会带着苦味。 变质腐坏 新鲜的生蚝是有股海水的咸腥味，烹饪后基本就是海产品的味道，如果有发苦的味道，可能说明生蚝内部可能有腐坏变质，除了苦味也会夹有臭味。

生蚝怎么挑选新鲜的：

1.敲外壳 新鲜的生蚝，水分比较充足，用手敲外壳声音比较厚实，而敲击后声音空洞的话，基本说明里面水分流失较多，生蚝肉可能脱水不够新鲜，这样的生蚝不建议挑选。

2.看壳缝 生蚝壳的缝隙也是分辨新鲜的一个特点，如果缝隙处紧密，难以徒手掰开，说明生蚝比较新鲜；如果可以一掰就开或者是自己张开，那么基本说明生蚝烦了一段时间了。

生蚝苦是什么原因 蒸生蚝冷水下锅10分钟能熟吗

1 生蚝苦是什么原因

1.清洗不当

生蚝是一种重要的海洋生物资源，一般是生活在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内，经过海水的不断冲刷，生蚝中就会积累很多矿物盐成分，当盐类成分浓度过高时，生蚝就会变得苦涩，而清洗生蚝时，如果没有洗干净，做出来的生蚝味道就会比较苦。

2.变质

新鲜的生蚝味道带有一些咸腥味，而变质腐烂的生蚝吃起来就很有可能会带着苦味，除此之外，可能还会散发出一种臭味。

2 生蚝苦的能吃吗 不建议再吃了。

一般生蚝的味道是鲜美嫩滑的，如果是生蚝没有洗干净而带有苦味的话，不仅会影响生蚝的口感，甚至可能还有其他杂质也未洗干净；如果是由于生蚝变质而导致的味道发苦，那么就更不建议吃了，这样的生蚝中不仅含有大量的细菌，而且食用后很可能会产生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃不适症状。

3 蒸生蚝冷水下锅10分钟能熟吗 水开后可以熟。

带壳蒸生蚝是比较简单的吃法，不仅美味营养，而且冷水下锅更容易熟，生蚝肉在水中逐渐加热至高温的过程当中均匀受热并保持鲜嫩的口感，基本上水开后继续蒸8分钟就能熟，蒸10分钟基本是没什么问题的，而且蒸生蚝是最快的熟制生蚝，并且基本保持生蚝原汁原味的最佳烹饪方法。

4 生蚝不适合什么人群吃

1.痛风患者

每100克可食用生蚝部分的嘌呤含量约为239毫克，比大多数的海鲜产品是要高的，属高嘌呤食物，如果痛风患者食用过多的生蚝的话，很可能会诱发痛风，对健康不利。

2.过敏人群

部分人是有对海鲜过敏的情况存在，如果少量食用可能没有明显表现，但过量食用可能会产生皮肤瘙痒、发红、腹泻等过敏症状。

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