淀粉和水的比例是1:10,用这样比例调成的淀粉水做出来的水煎包,才会有非常完美的冰花。
水煎包又叫水煎包子,是安徽、江苏、山东、台湾、广东、香港和澳门地区常见的点心,有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,馅料有猪肉、干贝等。
水面比例是5:3
准备原料:面粉200克、水120克、酵母2克、鸡胸肉2块、洋葱1个、奥尔良腌料1勺、鸡蛋一个、熟油适量、盐少许、酱油少许、蜂蜜、小葱、黑芝麻适量
1、酵母、水(水不要超过35度)温度高酵母会失效,实在掌握不好水温,可以用凉水把酵母泡开、把冲开的酵母水放入面粉里、揉均匀、盖上保鲜膜,室温下发酵两倍大
2、面发好了
3、鸡胸肉用奥尔良腌料腌制6小时后、剁碎、加入洋葱、盐、酱油、百花蜜、鸡蛋、熟油、拌匀、再次腌制期间可以去揉面了
4、发酵好的面排气后、搓成长条
5、擀成饺子大小的皮
6、加入腌制好的肉馅,捏成小包子
7、包好后的盖上保护膜、二次发酵、看包子变大了就可以
8、电饼铛放少油、适量就好能做到油煎的效果就好,煎至底部金黄
9、加入120g温水
10、摆好葱段、撒上芝麻,盖好盖子闷
11、水分靠干就OK了
480克清水加入26克面粉调成水煎包稀面糊。
主料:面粉500克;猪肉200克;韭菜400克
辅料:酵母3.5克;甜面酱10克;姜末少许;老抽5克;味鲜酱油10克;食醋5克;白胡椒面少许;盐1小勺;白糖1小勺;香油1小勺;植物油20克;调糊用清水480克;调糊用面粉26克;颌面用水250克
1、酵母放水里化放入面粉中搅拌成絮状
2、颌成光滑的面团
3、室温发酵至2倍大
4、猪前肩肉切成肉丁,将调味料放入搅拌均匀腌制2小时,注意盐味要略重
5、韭菜洗净控干水分,切碎。放上油拌和均匀。
6、发好的面揉光滑,搓成条,切成剂子
7、擀成中间厚边缘稍薄的皮
8、取一个皮放上一勺韭菜
9、中间放上肉
10、再放上一勺韭菜
11、拿成摺
12、包成包子
13、将480克清水加入26克面粉调成稀面糊
14、平底锅小火加热放油
15、将包子均匀的排列,中间留有空隙,略煎一下定型
16、将1/3的稀面糊倒入
17、锅内盖上盖后开大火
18、大概8分钟左右听听有吱吱啦啦的声音时候改小火并注意观察锅内情况,看到水分蒸干就说明熟了
19、拿个盘子倒扣
20、就可以盛出来了
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