京酱肉丝放盐吗(想要做好京酱肉丝，该怎么放调料呢？)

京酱肉丝放盐吗

所需食材：猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。

制作步骤：

将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分；炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜

想要做好京酱肉丝，该怎么放调料呢？

京酱肉丝是一道家常菜，做法很简单，并不难，京酱肉丝背后的故事也很有趣，是一个老汉为了照顾孙子而发明的京酱肉丝。

一、京酱肉丝的食材准备

京酱肉丝的食材主要是猪里脊肉和荷叶薄饼，辅料是：油，甜面酱，料酒，白糖，酱油，水淀粉，葱白，香油，葱白，鸡蛋清适量，需要注意的是甜面酱是可以替换成任何想要吃的酱料的，不一定要是甜面酱，猪肉可以先切丝和洗干净，加入料酒，糖，淀粉，鸡蛋清，先进行搅拌，让猪肉吸收一下，抓匀搅拌腌制二十分钟。葱白切丝备用。

二、开始京酱肉丝的制作

首先，要炒锅油倒入肉丝翻炒，炒到肉丝发白盛出，然后在底油中倒入甜面酱，在加入清水，小火翻炒，直至甜面酱出现香味。再加入酱油，糖，和料酒，继续炒到甜面酱粘稠出香，这时候就可以加入肉丝了，大火翻炒，淋上水淀粉，淋上香油，接着炒匀关火。最后把肉丝盛出和荷叶饼一起上桌放好即可。另外，这道菜的盐可以不用加，因为甜面酱本身就已经很咸了，然后肉丝可以先用水淀粉拌匀，这样更加有嚼劲。荷叶可以用干豆腐皮来代替。

三、京酱肉丝的故事

传说老北京有位做豆腐的陈老汉，他很疼爱自己的孙子，但是自家是以做豆腐为生，孙子想吃烤鸭的时候，自己买不起。所以就骗孙子到了年末的时候再给孙子买烤鸭，但是到了年末还是没钱，于是老汉就把肉丝切丝，用酱料炒熟，再把豆腐皮切成方块状，照猫画虎做成了烤鸭。孙子看到了很开心，就着豆腐皮和酱料吃得很开心，完全没意识到这根本不是烤鸭，味道上也很不错哦。

京酱肉丝制作方法

京酱肉丝是一种荤素搭配的食物，肉和菜分开吃也可以一菜两吃。满足不同饮食口味的人品尝。
主要原料有，猪里脊肉，大葱，生姜，黄豆酱，白糖，盐，鸡蛋清，生粉。
先用少许的大葱切片，生姜切片，在碗中放入清水泡成葱姜水备用。将大葱切成丝放在盘底备用。
猪里脊肉切成丝，放少许盐，鸡蛋清，生粉，少许清水搅拌均匀。
锅内放油烧热，下肉丝炒至表面变白吧，用丝捞起，锅里留少量底油，放入黄豆酱炒匀。在倒入泡好的葱姜水搅匀，这时候就变成了酱汁，接着加入白糖，大火收汁。把炒过的肉丝再倒入锅中翻炒几下，让肉丝沾上酱汁。
把周四放在摆好的葱丝上直接可以吃了。
猪里脊肉可以提前冷冻半小时，再切会比较容易切成均匀的细丝。因为黄豆酱本身有咸味，所以不需要再放盐，避免口味太重。