小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊

小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1、

具体炸小酥肉的做法如下：

主料：五花肉

辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这

炸小酥肉时，用淀粉还是用面粉？

炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。

小贴士

腌制猪肉略带腥味，需要腌制入味增加香味，炸好后才吃着香。腌制时，需要放去腥的调味料，生姜、料酒必不可少，还有葱、花椒粉能够增香，别忘记加。

【炸酥肉做法】 做法步骤：

腌制猪肉：

炸酥肉用的是猪肉，喜欢吃纯瘦肉用里脊肉，喜欢吃带肥肉的口感用五花肉，也可以两种都炸一点比较一下；

将猪肉洗净切好，放在碗中，加调味料腌制；

加生姜、料酒、葱、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精或者白糖，还有自制的花椒粉，

放好后，用手反复抓拌均匀，腌制半个小时，因为切的比较大，腌制时间太短，

不入味不好吃；

注意：炸酥肉记得自制花椒粉，这样做出来的炸酥肉吃着更香，干花椒放锅中炒干

炒香，再捣碎即可。

调面糊：

碗中打两三个鸡蛋，加适量红薯淀粉，搅拌成细腻的面糊，没有干粉、没颗粒，像浓

酸奶差不多，面糊不能太稀；

如果口感偏重的话，还可以给面糊里加少许食盐调味，搅拌好后，再加少许食用油搅拌；

炸酥肉：

肉腌制好了，面糊调好了，把肉里的葱、生姜捞出去不要，倒进面糊中，用筷子多搅

拌几下，让肉和面糊充分混合，肉裹上面糊不脱浆就可以了；

锅中加足量油，油温烧热后，调成中小火，将肉放进锅里，炸到肉熟透，表面变色后

捞出；

等所有的肉都炸完了，油温再次升高，比一开始温度要高很多，这次烧到油冒烟的状

态，火候为中大火；

将肉倒进锅中，快速炸一遍，差不多十几秒火速捞出，避免酥肉炸糊，经过两遍炸制，

酥肉变得焦香酥脆，非常好吃。

有人炸的酥肉不酥，很有可能不知道要复炸，往往只炸了一次，如果你也是这样，建

议多炸一次看看效果，另外复炸时，油温要高，速度要快，若还是小火复炸就没有效

果了。

小酥肉制作到底使用面粉好还是用淀粉好？区别在哪里？

小酥肉制作到底使用面粉好还是用淀粉好？区别在哪里？

挑选一块五花肉（还可以用里脊）把五花肉清洗削皮，切割成小条形，不必切的很大，把切开的肉条放到面盆里，打进两个鸡蛋搅拌均匀，要朝一个方位拌和。把米酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉等调味品放到肉里，搅拌均匀，置放一会，让肉入下味。打鸡蛋是因为让每一块肉都能沾到木薯淀粉糊。淀粉大伙儿可以采用红薯粉和玉米淀粉。

把准好的面粉和淀粉放到腌好的肉里，（面粉和淀粉的占比1:2）随后搅拌均匀，总体看见有点儿稀就可以了，不可以太做了，最终再加上2勺植物油，匀称拌和。（大家用餐用的汤勺就可以）.要想味儿最香的好朋友，可以适当的加一点啤洒，还记得要搅拌均匀啊。

支上锅中，倒进大约锅的3分之一油就可以了，等有温大概有一个80度上下，逐渐放入调拌好的肉条，关文火，要分离来炸啊，不必一下倒过多，尽可能一条一条的下，以防黏连到一起，炸到橙黄色，捞起来，沥油，直到所有炸完之后，在放大火堆油烧开，把炸过的肉条再过一下油，油炸酥肉颜色金黄色，味儿松脆美味。喜欢吃小酥肉的好朋友或是尽可能在家做吧，外面卖的许多全是重复使用植物油的很不健康，重复使用的油里带有许多有害物和致癌物质。

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