返回
首页>资讯

小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊

时间: 2023-03-06 14:56:40

小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊

炸小酥肉时用淀粉,肉和淀粉面粉的比例是10:1、

具体炸小酥肉的做法如下:

主料:五花肉

辅料:调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里,面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。

2、切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟,将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里,这

炸小酥肉时,用淀粉还是用面粉?

炸小酥肉时,放红薯淀粉更好,更酥一些,不容易回软。淀粉分很多种类,有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,建议用红薯淀粉,用它来调面糊炸酥肉,不易脱浆,炸出来酥脆感好,如果用别的淀粉,效果就差很多,别弄错了,牢记正确做法,酥肉香酥可口。


小贴士

腌制猪肉略带腥味,需要腌制入味增加香味,炸好后才吃着香。腌制时,需要放去腥的调味料,生姜、料酒必不可少,还有葱、花椒粉能够增香,别忘记加。

【炸酥肉做法】 做法步骤:

腌制猪肉:

炸酥肉用的是猪肉,喜欢吃纯瘦肉用里脊肉,喜欢吃带肥肉的口感用五花肉,也可以两种都炸一点比较一下;

将猪肉洗净切好,放在碗中,加调味料腌制;

加生姜、料酒、葱、食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精或者白糖,还有自制的花椒粉,

放好后,用手反复抓拌均匀,腌制半个小时,因为切的比较大,腌制时间太短,

不入味不好吃;

注意:炸酥肉记得自制花椒粉,这样做出来的炸酥肉吃着更香,干花椒放锅中炒干

炒香,再捣碎即可。

调面糊:

碗中打两三个鸡蛋,加适量红薯淀粉,搅拌成细腻的面糊,没有干粉、没颗粒,像浓

酸奶差不多,面糊不能太稀;

如果口感偏重的话,还可以给面糊里加少许食盐调味,搅拌好后,再加少许食用油搅拌;

炸酥肉:

肉腌制好了,面糊调好了,把肉里的葱、生姜捞出去不要,倒进面糊中,用筷子多搅

拌几下,让肉和面糊充分混合,肉裹上面糊不脱浆就可以了;

锅中加足量油,油温烧热后,调成中小火,将肉放进锅里,炸到肉熟透,表面变色后

捞出;

等所有的肉都炸完了,油温再次升高,比一开始温度要高很多,这次烧到油冒烟的状

态,火候为中大火;

将肉倒进锅中,快速炸一遍,差不多十几秒火速捞出,避免酥肉炸糊,经过两遍炸制,

酥肉变得焦香酥脆,非常好吃。

有人炸的酥肉不酥,很有可能不知道要复炸,往往只炸了一次,如果你也是这样,建

议多炸一次看看效果,另外复炸时,油温要高,速度要快,若还是小火复炸就没有效

果了。

小酥肉制作到底使用面粉好还是用淀粉好?区别在哪里?

小酥肉制作到底使用面粉好还是用淀粉好?区别在哪里?

做酥肉只放淀粉,炸出来的容易粘在一起,锅底粘的都是,还容易糊掉,光加面粉吧,炸出来的吃着硬硬的口感不好,怎么都做不出来酥脆感,后来问了大厨朋友才知道,面粉和淀粉这两种东西的营养不一样,面粉里含有大量的维生素,淀粉里含有大量的糖,淀粉比面粉的黏性更好一些,加淀粉可以牢牢的裹住肉肉,所以大厨们一般都会把面粉和淀粉一起用。那么我们来看看制作方法吧。

挑选一块五花肉(还可以用里脊)把五花肉清洗削皮,切割成小条形,不必切的很大,把切开的肉条放到面盆里,打进两个鸡蛋搅拌均匀,要朝一个方位拌和。把米酒,生抽,糖,盐,白胡椒粉等调味品放到肉里,搅拌均匀,置放一会,让肉入下味。打鸡蛋是因为让每一块肉都能沾到木薯淀粉糊。淀粉大伙儿可以采用红薯粉和玉米淀粉。

把准好的面粉和淀粉放到腌好的肉里,(面粉和淀粉的占比1:2)随后搅拌均匀,总体看见有点儿稀就可以了,不可以太做了,最终再加上2勺植物油,匀称拌和。(大家用餐用的汤勺就可以).要想味儿最香的好朋友,可以适当的加一点啤洒,还记得要搅拌均匀啊。

支上锅中,倒进大约锅的3分之一油就可以了,等有温大概有一个80度上下,逐渐放入调拌好的肉条,关文火,要分离来炸啊,不必一下倒过多,尽可能一条一条的下,以防黏连到一起,炸到橙黄色,捞起来,沥油,直到所有炸完之后,在放大火堆油烧开,把炸过的肉条再过一下油,油炸酥肉颜色金黄色,味儿松脆美味。喜欢吃小酥肉的好朋友或是尽可能在家做吧,外面卖的许多全是重复使用植物油的很不健康,重复使用的油里带有许多有害物和致癌物质。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图