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粳糕怎么做

时间: 2023-03-06 15:00:22

粳糕怎么做

原料:糯米、小枣 制作方法:将糯米洗净,用凉水浸半小时,净水后,上笼用旺火蒸一个小时后,放入盆中,浇上开水,顺一个方向搅拌。待米与水融合后,再蒸半小时,仍放入盆中搅拌成粘稠状的糯米团,接着再蒸10分钟取出,饧12小时 小枣洗净煮熟,上笼蒸半小时,取出后晾凉待用。把糯米团分成相等的三块,蘸凉开水,逐块按揉光润,拍按成方块 在第一块糯米团上铺上五分之二的小枣,盖上第二块糯米团,接着在第二块上铺同样多的小枣,再盖上第三块糯米团,再将余下的小枣全都摆在面上, 将糕用湿布盖严,挤成约三寸厚时,揭去湿布

甑糕的做法

甑糕的做法如下:

食材:泡发的糯米1碗、红枣适量、红芸豆、蜜枣适量、白糖适量。

做法:

1、食材备好,糯米和芸豆至少泡半天。

2、将泡好的糯米上锅蒸熟。

3、红枣洗净和芸豆放锅里蒸40分钟。

4、将蒸好的枣中间切开去核,蜜枣切块。

5、取一个容器,刷一层熟油,先在容器底铺一层红枣芸豆蜜枣,喜欢的多铺一些。

6、再铺一层糯米,撒上适量白糖。

7、然后再放一层芸豆红枣蜜枣,铺一层糯米。

8、反复3到4次,最后一层铺上红枣芸豆蜜枣,撒上一层白糖。

9、估计下来也要2个小时,美味就好了。

制作要领

西安甑糕的原料是糯米和红枣。其比例是:糯米65%、红枣35%。制作技艺比较别致,尤其要掌握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。做甑糕要会蒸,还要会铲,会装碟,用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融,红白相映,装入碟中,如琥珀,似凝脂,诱人食欲。

甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。

怎样制作甑糕?

甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食,如果你喜欢香甜粘糯的食物,那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思,其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”,最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具,有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒,家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”,但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕,讹作jìng糕”。

下面言归正传,我们来分享一下甑糕的做法。

—美味甑糕——【准备材料】:长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】

红芸豆特别耐浸泡,所以我们提前一整天就先把它浸泡上;

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡,泡到米粒没有特别明显的白芯的程度;

把枣对半切开去核,大红枣如果比较干不好去核的话,可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】:

取一个比较深的平底等深的容器,最下面铺上大约200克的糯米,然后在糯米上铺大约40克的枣,枣上面再铺100克糯米,接着是全部40克的红芸豆,然后把剩下的糯米都铺上去,最后是余下的枣铺好在最上面;

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸,高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了,取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥,就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】

甑糕的材料确实就比较简单,并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西,就是这么简单纯朴的美味,但是糯米最好是选择长粒的品种,这样蒸出来才是甑糕应该有的口感,而不是简单的糯米饭。 甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行,咱们现在实在是少有这个精力,所以还是用高压锅比较方便快捷,但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的,不然蒸出来口感不好。

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