1、看原辅材料配方,特极蚝油,酱油的比例是1.6%、牡蛎汁的比例为6.25%,盐为8.12%,焦糖为0.3%,而二级或者三级蚝油,其牡蛎汁的比例会少于6.25%,一级为5%,二级为3.75%,也就是说牡蛎汁的占比越高,其蚝油的质量越好。
2、看添加剂,特极蚝油,酵母精的含量为0.87%,另外还有甜蜜素为0.09,相比一级和二级来讲,特极蚝油的酵母精添加的占比较多,另外就是干贝素也比一级、二级要高。
3、看颜色,这个可以很直观的看出来,特极的还有颜色是棕褐色到红褐色鲜亮有光泽,香气比较的持久扑鼻,倒出来以后,粘稠适中,细滑均匀不会分层,没有任何沉淀还有杂质。一级和二级蚝油,颜色会从红褐色到深褐色以上转变,香气比较的淡,有蚝汁的鲜味。
4、看它的理化指标氨基酸态氮,特极的蚝油的指数会大于等于0.35/g(100ml)-1,一级的指标是大于等于0.25/g(100ml)-1,二级的指标则是大于等于0.2/g(100ml)-1;其中全氮的指标特极蚝油是大于等于0.7,而二级和三级的蚝油则是大于等于0.5和大于等于0.4。
蚝油是生活中比较常用的一种调味品,它的吃法比较多,大多数人都会用蚝油炒菜吃。蚝油会有各种各样的品牌,品质也有好有坏,在购买的时候一定要注意挑选,要看蚝油的各种指标含量以及蚝油的颜色等等,挑选优质的蚝油。
第二:看添加剂 特记蚝油中酵母香精的含量为0.87%,甜蜜素的含量为0.09%。与一级和二级相比,特记蚝油占酵母精华的比例更高。此外,扇贝也高于一级和二级。
第三:看颜色 直观可见,颜色为棕棕色至红棕色,明亮有光泽,香气持久。倒出后粘性适中,光滑均匀,不分层,无沉淀,无杂质。一级和二级蚝油的颜色将从红棕色变为深棕色。香气相对较淡,具有牡蛎汁的新鲜度。
第四:看它的理化指标,氨基酸氮 特制蚝油的指标为:≥ 0.35/g·(100ml)-1,一级指标为≥ 0.25/g(100ml)-1,二级指标为≥ 0.2/g(100ml)-1;特记蚝油的总氮指数为≥ 0.7,而二级和三级蚝油则为≥ 0.5和≥ 0.4.
提示:
事实上,对于消费者来说,判断蚝油质量不需要完全掌握这四个指标。一般来说,当你看到配料表时,指数大于或等于0.35,你就可以知道蚝油的质量是比较好的。如果没有这个指数,我们也可以通过查看颜色和成分的比例来帮助我们进行选择,比如牡蛎汁的比例。
2、摇动瓶子 当我们选择蚝油时,我们可以用力摇晃瓶子。真正的蚝油会粘在瓶子上,然后慢慢倒回去,但瓶子上仍然会粘上蚝油。如果摇动后瓶子里没有蚝油,这种蚝油基本上不是很好。它一定稀释得太多了,而且质量也不是很正宗。这种蚝油通常包装得很好。其实里面的东西质量不是很好。
3、看配料表 如果配料表上没有蚝油,我们就不能买这种蚝油。我们甚至没有最基本的材料。可以想象,这种蚝油肯定不是一种好的蚝油。此外,我们可以选择和购买根据瓶的标志。如果配料中的生产标识上标明GB字样,则此类蚝油一般符合国家生产标准,这是最基本、最直接的选择。没有这两个词,我们不会直接购买。不管它有多优惠,我们都不买。因为即使是最基本的国家生产标准也无法达到,这肯定不是一件正式的好事。
当有很多辛辣的调味品时,蚝油不能放,因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度,破坏蚝油的特殊风味。此外,辛辣食物的味道在于它们的辛辣味道,而不是新鲜度。添加蚝油会掩盖他们独特的口味。
因此,当有很多辛辣的调味品时,不要加蚝油,这样会产生相反的效果。蚝油是为了使菜肴更加美味。如果不能达到效果,就没有必要把它放在一边。它不仅浪费蚝油,而且影响菜肴的味道。
2.高温烹饪 蚝油调味料具有特殊的新鲜度,但要避免高温烹调,否则会失去独特的新鲜度,失去营养,长时间烹调后会失去新鲜度。
如果蚝油在锅里煮很长时间,就会失去新鲜感,使牡蛎味消失。一般来说,当菜肴即将出锅时,或当它们很热时,最好立即加入蚝油调味。
如果你不加热调味料并放上蚝油,蚝油的味道会变差。特别是炖菜时,建议使用中火和慢火,以便更好地品尝并保留蚝油的独特风味。
3.泡菜 泡菜清爽可口。许多人喜欢吃它们,也喜欢做更多的保存。许多人习惯于在腌制蔬菜中加入蚝油。他们觉得泡菜会更好吃。事实并非如此。
蚝油不能用于腌菜,因为腌菜中添加的调味品非常充足。加入蚝油后,不会吃到蚝油的新鲜度,反而会加重泡菜的味道。泡菜要咸一些,但味道不好,所以泡菜时不要加蚝油。
1、看颜色:去超市买蚝油,可以将蚝油倒立,看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗色,品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,颜色为红褐色至棕褐色,如果看到是这种的话,就可以放心购买。
2、看配料表:真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁,所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油,如果没有这个主料,那就不是真的蚝油,很有可能是人工配制的。此外还需要看蚝油的产品标准号,通常是GB(国标的简写)开头的一行字,如果在配料表中看到这种标识,就说明该蚝油按照国标生产要求生产,可以放心选购,因为这个标识并不是那么容易通过审核的。
3、看会不会挂壁:蚝油挂壁就是在选用蚝油的时候,把瓶子拿起来,轻轻晃动几下,然后观察瓶壁上有没有挂上蚝油。如果瓶壁干净的什么也没有,那么这种蚝油的添加剂过多,不建议购买。如果蚝油会部分粘在上面,那蚝油的品质还是可以说得过去的。
4、尝味道:优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感,根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
5、看品牌:挑选蚝油时应尽量选择大品牌,大品牌质量有保障,售后服务好。小品牌大多数制造工艺不完善,蚝油品质无法得到保障。
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