红油小面的绝密配方

红油小面的绝密配方

红油小面配方的做法步骤如下：

1、准备食材菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草、天鹰椒、灯笼椒、红花椒；

2、菜籽油5斤中火烧熟，关火冷却至4层热，放入菜籽油、洋葱、小葱、香芹、胡萝卜、炸至金黄色将渣滓捞出去；

3、油温五成热放入香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、毕拨、良姜、山奈、砂仁、甘草。香叶香脆捞出油备用；

4、锅中油烧至五成热放天鹰椒、内黄新一代、灯笼椒、红

重庆小面红油的做法与配方

根据制作面的原料导致面有许多不同的类型，根据面的形状也让面有了许多不同的类型，所以吃面在中国可以说是一个源远流长的文化。而每一个地区人们吃面的方式也是不一样的，在一些口味较重例如四川和重庆地区，他们就比较喜欢吃红油小面。而在制作红油小面的时候有哪些绝密配方可以使用呢?
烹制方法
传统做法
必备调料
1、少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里加酱油)
2、味精和鸡精。
3、油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。[3]
4、花椒面，能吃辣的地方很多，能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5、混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、葱花，多放。
详细步骤
A、面一定要新鲜的水面。(北方那种碱面不行，有点碱就可以，超市有卖的)
B、准备好上述调料，按以下步奏放到面碗里。
C、把调料放到碗里后，加点沸水进去把它们调匀一下(有骨头汤当然最好)。闻一下，是不是香气已经飘出来了?然后喜欢干拌面的可以少放点水。
D、最后先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了。
快速做法
1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。
3、将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。
红油做法
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)。
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎。
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣。
营养价值
面：面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
辣椒：辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特殊手法萃取出辣椒粉中的红色，并且口味辛辣，气味辛香，很多川味凉拌菜中都不可缺少这味调料。很多老牌川菜馆中使用的红油都是由大厨专门按秘方调配。市场出售的瓶装红油为在家烹调提供了方便。

红油小面的绝密配方

主料
面条150g
自制白切肉几片
辅料
自制辣酱，也可用豆瓣酱1大勺
线椒、朝天椒、香葱香菜、豆豉、大蒜、白芝麻、浓缩鸡汁、醋、麻酱均少量，用量见图片
自制红油小面的做法步骤
1. 配料不需精确分量，少量即可，这些是一人份小面的辅料用量。
2. 辣椒碎段，蒜切粒，香葱香菜切中长段备用。
3. 锅里少量底油，这一步主要是为了炸红油，可以用一大勺豆瓣酱放入留有少量底油的锅中慢火煸炒出红油。因家里有我之前自制的红油辣酱，所以直接取一勺酱里的红油加入锅中。自制的辣酱中有芝麻，所以锅里可以看到一些。
4. 油热后，加入辣椒碎煸炒，小火即可。
5. 加入少量豆豉，爆香
6. 加入蒜粒，炒香
7. 加入一勺浓缩鸡汁
8. 加入少量熟的白芝麻
9. 加入一小碗开水，略微熬制，可以根据自己喜好决定是否加盐，如果是用豆瓣酱炒制则无需加盐，如果是用家中已有的红油直接熬制，则可能需要加点盐哦～汤汁熬制好，加入一点点白糖提鲜，关火待用，制作小面中最重要的浇头基本完成啦！
10.
因为喜欢吃各类面条，所以家中面条是常备主食，保存新鲜的面条不要晒干，湿软的时候把面条分成若干小份，每份团成一小团封袋冷冻即可，吃的时候拿出一团随
吃随煮非常方便。重要提示：冻面一定要滚水下锅哦！否则温水下锅面条不会迅速解冻，反而会糊成一团，所以这点切记切记！
11. 开水煮面，煮好后过下水，这样面条不易坨，而且卖相更佳，口感利爽。
12. 过水后的面条控水装入碗中，先浇上两勺事先稀释的麻酱汁
13. 再把备用的浇头中配料捞出放于面上
14. 围着面摆一圈切薄片的白切肉，自己吃当然肉肉要多放点儿，哈哈！（白切肉的制作方法以后再讲，当然如果没有，放肉丝也成，其实不放肉肉单吃面已经很美味了）
15. 现在就可以把浇头的汤汁浇上来啦，浇汁前把汤汁再开火加热一下，因为面条是过了水的，已被降温，而小面是热食，所以汤汁加热会让香辣更显热烈！把加热的汤汁均匀浇在肉肉和面上，让白切肉上也沾满汤汁的颜色和味道！
16. 当当当当！绝密精髓来啦！保宁醋，好吃小面的重要调味品，陈醋、白醋、镇江香醋统统不行！太酸则抢了小面的浓香，而保宁醋特点恰是酸味不足、香味有余，着实为小面调味之佳品，没有之一！
17. 保宁醋两小勺即可，不可贪多，最后撒上适量香葱香菜提味配色！大功告成啦！
18. 感觉怎么样？开动吧！
19. 吃的时候一定把面拌均匀哦，味道是一层层铺上去的，所以搅拌均匀才够味儿哦！