酒店里的鲍鱼档是做什么的

酒店里的鲍鱼档是做什么的

1、把猪棒骨乌骨鸡下滚水汆，然后用牙刷把鲍鱼洗洗干净；

2、把乌鸡、猪棒骨、火腿、香菇放到锅里熬高汤~先用大锅熬3个小时，等汤收到砂锅能装下的时候，拣出火腿不要，把乌鸡棒骨汤换到砂锅里用文火再熬四个小时；

3七小时后，把鲍鱼放到汤锅里煮十分钟，然后关火，浸泡着；

4、另起一锅，盛出一部分高汤，把切成花花的胡萝卜和西兰花放进去煮；

5、把西兰花和胡萝卜放进另一个锅，倒入部分高汤，汆熟；

6、另起一锅，把倒入部分高汤，把切好的胡萝卜和西兰花放进

粤菜，鲍鱼档是做什么的，和上什有什么区别

吉品鲍产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝，色泽晶莹美观，口感鲜香耐嚼，是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好，需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍，胀发好之后，配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料，加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来，保证每只鲍鱼都甘香弹牙，食后唇齿留香。中东鲍的烹制中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同，但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍，因为干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上，鲍鱼味会更加香浓，而且会有糖心效果。澳洲青边鲍的烹制澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了。其一，不需要胀发；其二，更加难以入味。最大难度是轻易裂口、烂边，所以需要厨师更加精心来制作。我们特选2头澳洲青边鲍，清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天，再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料，来提升鲍鱼的香味。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来。出炉的鲍鱼，鲍鱼味浓郁，汁鲜味香、口感弹牙，味道和干鲍各有千秋。怎样煮罐头鲍鱼？罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点，人们在开罐后，即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老，所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注重它的制造日期，并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏室中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。
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我老婆是在酒店从事鲍鱼公主的想问下这个工作怎么样?

“鲍鱼公主”是近年来餐饮业推出的新职位。“鲍鱼公主”为女性，其岗位职责要负责在顾客面前直接对鲍鱼进行加工，集“烹饪、演示、服务”于一身。在发达地区的高档酒店，形象可人、技艺超群的“鲍鱼公主”月薪可达万元左右。

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