为什么桔子会发苦

为什么桔子会发苦

1、受冻脱水而发苦

桔子如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，桔子一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让桔子的苦味加重，营养价值降低。

2、还未成熟而发苦

桔子中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而桔子果实中含有各种糖甙和新橙皮甙,它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以，如果桔子果实不够成熟，那么其苦味就难以消失，吃起来自然觉得苦。大

有的橘子味道苦的原因

有的橘子味道苦的原因

有的橘子味道苦的原因，很多人发现买回来的橘子是苦的，会很迷茫这种橘子到底是坏了还是本身就这样，不过橘子发苦的原因可能有很多，不能一概而论，下面就给大家介绍了几种橘子发苦的原因，一起来看一下吧。

有的橘子味道苦的原因1 1、受冻脱水而发苦

柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受冻，一些细菌特别是霉菌等腐败菌就会侵入果提，让柑橘的苦味加重，营养价值降低。注意，冬季室温保存橘子也要留心，气温过低，橘子受冻过久要小心是否发苦了，发苦的就不要吃了。

2、还未成熟而发苦

柑橘中含有多种糖苷，果肉才会呈现甜酸味，而柑橘果实中含有各种糖甙和新橙皮甙，它们是柑橘果实中主要的苦味物质。这些苦味物质在未成熟的果实中含量较高，但这两种糖苷在果实成熟后会减少。所以，如果柑橘果实不够成熟，那么其苦味九难以消失，吃起来自然觉得苦。大量食用未成熟的柑橘会对身体产生一定的不良反应。

3、过低温保存而发苦

像橙子，柠檬，桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦。柑橘在0摄氏度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应会受到影响，苦味就会显现出来。所以，橘子、橙子等水果千万不要放在冰箱保存。

有的橘子味道苦的原因2 1、还能吃，是柠檬苦素

橘子在加热后会边苦，是由于其中含有的一种成分在加热后会生成一种带有苦味的碱，加上橘皮中有一种叫柚皮苷的`柠檬苦素，在经过加热后会溶出到果肉中导致的，但这些物质都是可以正常食用的，并不会对人体健康产生危害，所以橘子在加热后变苦也还可以食用。

2、加热还有营养。

橘子中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、膳食纤维、叶酸、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6及镁、磷、钾、钙等多种营养物质，这些物质中除了维生素类具有不耐高温的特性，会在加热后流失部分以外，其他物质都不会出现流失，所以橘子在加热后也还有营养。

3、由于橘子大多都在秋冬食用，引起不适的情况出现。

其次橘子皮中含有大量挥发油、橙皮苷等药理性成分，在没有经过处理的情况下，橘皮是橘皮、橘肉是橘肉，没有任何缓解病理的疗效，而在经过加热后，则可以将橘皮中的药理成分溶出到果肉中，使其具有缓解感冒咳嗽症状的作用。

4、根据自身需要看。

橘子是一种可以热吃也可以冷吃的水果，并没有明确的规定要使用哪一种吃法，只不过橘子冷吃的话，维生素类不会流失，营养成分上更为全面，且不会产生苦味物质，食用的口感会更为清甜。

而热吃的话，虽然会流失部分维生素，食用的口感也会较差一些，但橘皮中的药理成分会溶出，食用后可以达到一定减轻感冒症状的作用，所以橘子热吃还是冷吃，根据自身需要看即可。

发苦的橘子是怎么回事

橘子苦的主要原因有以下3点。
一、橘子在我国的分布地区很广，种植范围也很大，一些局部地区的气候可能会有一段比较寒冷的时期，那么这些地区的橘子在生长的过程中，可能因 为气候过于寒冷的原因受冻，受冻后会导致橘子的抗菌能力严重下 降，这时候一些细菌可能就会侵入 果中，造成橘子变苦。

二、另外一些橘子在保存的过程中，没有放在通风透气比较好的仓库里，或者放在阴暗潮湿的环境里，这些环境里保存的橘子，就可能会由于温度过低，造成它果实内的酶活力受到影响，果肉内的糖苷水解反应也会受到影响，苦味就会显现出来。
三、还有一些橘子苦的原因，就是因为橘子还尚未完成成熟，没成熟的橘子含有苦味成分，但是橘子在成熟之后，就会产生活性酶，可以分解转化这些苦味物质，从而苦味消失。这类橘子很好判断，从外观基本能判断出橘子是否已经成熟，颜色是一个辨别的好方法。

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