不能重复腌制。如果用腌过的咸水直接腌蛋,上次的咸水盐成份已经被吸收,盐水的浓度已经变低,就会容易将蛋腌臭。在第一次腌制咸蛋过程中,会有一些耐盐性细菌的侵入,随着这些细菌的繁殖,盐水就会被污染。但是这个时候咸蛋的外层蛋清已经被高盐分固化,所以细菌无法入侵。第二次咸蛋在腌制过程中就容易被细菌入侵。
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是城乡民众爱吃的食物,是一种要腌制得法,才风味独特的特色食品。
咸鸡蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮腌咸鸡蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的腌咸鸡蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮腌咸鸡蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。
鸭蛋的吃法有很多,腌咸鸭蛋就是其中很受欢迎的一种做法,很多人都会自己在家里面腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭蛋的方法有很多,盐水腌制咸鸭蛋就是其中最简单的一种方法,但是,腌制的时间会比较长。那么腌咸鸭蛋的水可以重复使用吗?下面让我们具体来看看吧!
腌制咸蛋的过程中,由于容器是和大气相同的,所以会有一些耐盐性细菌的侵入。随着这些细菌的繁殖,盐水就会被污染。但是这个时候咸蛋的外层蛋清已经被盐分固化,所以细菌无法入侵,所以这时候的咸蛋是没有问题的。当腌咸蛋的水再重复使用时,由于盐水已经被污染,而蛋是新鲜的,蛋的外层蛋清还没有被盐分固化,这时细菌可以趁机入侵,导致蛋发生腐败而变臭。所以咸蛋水重复使用的话容易腌出臭蛋。如果必须重复使用的话,可以将该盐水煮沸15分钟以上,充分杀菌,以减少臭蛋的发生。
新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克
盐200克(液体量与盐的比例约4:1,盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋)、干净玻璃瓶1个。
盐水咸鸭蛋腌制方法:
1、清洗鸭蛋:
生鸭蛋用清水洗净,用纸巾擦干鸭蛋表面的水分,自然风干。(在装入容器中时,鸭蛋绝对不能有一点生水。)
2、熬盐水:
先测量好装蛋的桶大概需要多少水,然后把这些水倒入锅里。边煮水,边加盐。直到发现水面上有盐漂浮时,停止加热,这时盐水的浓度就调好了。(我之前是用饱和的冷食盐水煮,盐多余出来好多,这样好浪费。)
3、放凉盐水,用漏勺舀去漂浮的食盐就可以腌制了。
4、把白酒加入到放凉的盐水中搅匀;
5、将鸭蛋放到罐子里面,摆好。
6、将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中,盐水刚好抹过鸭蛋就可以了。
7、用保鲜袋将罐口盖住,这样密封性好。
8、密封后,放在阴凉通风的地方。腌制20-45天就可以捞出来煮着吃了。
9、泡好的咸蛋取出食用前,煮8-10分钟即可。
当然不同的腌制方法加工而成的咸蛋保存的方法也有所不同,例如用盐水进行腌制的咸鸭蛋,是不适合长期浸泡的,因为钠长时间腌制会变成亚硝酸钠,吃了对人体健康有害,应当及时把它取出来放在塑料袋内,并放置在阴凉处。
而如果使用包泥腌制的咸鸭蛋,则要时刻保持泥皮的湿润性,同样也要放置在阴凉处。
可以,方法有很多,你依次看。
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥,待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸡蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com