军屯锅魁的发面怎么做(军屯锅盔酵面制作)

军屯锅魁的发面怎么做

发面配料：中筋面粉、水约175克、干酵母2克、椒盐、花椒粒5克、盐7克、肉馅、去皮五花肉160克、生姜12克、白胡椒粉四分之一茶匙、椒盐6克、葱白15克、植物油15克、油酥、鸡蛋1只、黄油或者猪油30克、低筋面粉30克、椒盐6克。

步骤：1、面粉中加入酵母，再加入温水，搅拌成絮状。

2、柔成光滑的面团，醒发25分钟，排气。

3、在肉馅中加入适量花椒粉、生抽、鸡精拌匀。

4、取一小碗，在烧热的油中加入适量面粉、花椒粉、盐，制作油酥。

5、将排

军屯锅盔酵面制作

面食在北方人的食谱中可以说是一种主要的食食物，甚至是一种不可或缺的食物，就像南方人喜欢吃米饭是一样的，锅盔作为一种陕西的特色主食还是被很多人喜欢的，天天吃馒头，偶尔烙两个锅盔来吃，换换口味儿也是不错的，今天就教大家来做一道陕西特色的油酥锅盔。

食材

面粉 1000g

发酵粉 1包（15g）

十三香 1盒

葱花 少许

菜油 少许

黑芝麻 少许

盐 适量

方法/步骤

1

锅盔是用发面来做的，所以首先我们要先发面。取适量面粉倒入盆中，加入发酵粉，一般家里用的都是15克小包的发酵粉，如果不着急的话，可以加半包，着急就把整包全部倒进去。我这里到的是一整包。

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2

先把加了发酵粉的面粉拌匀，然后加水最好是用温水，加水的时候要多次少加，边加水，边搅拌面粉，要尽量使所有干面粉都能沾上水，

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现在可以把加水搅拌以后的面粉倒到案板上揉。

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揉至面团表面光滑的时候就可以了，放到盆中盖上盖子，放到比较暖和的地方，大概两个小时以后，面团就发好了，冬天天冷，也许时间会久一点，不要着急，要等面团全部发开，像这种蜂窝状才能使用。

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葱花切好备用

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取出发好的面团，重量大约一斤二量左右，加少许碱面揉至团状，用擀面杖擀来开，厚度大约两毫米。

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在擀好的面片上刷上一层，油不要刷的太多，尽量不要刷得太靠边儿，依次撒上盐，葱花，和十三香。

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然后从宽的一面开始卷，把面片儿卷成筒状，像图中一样

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分别从面的两头开始往中心卷，像图中所示一样，卷到中心后上下重叠，撒上黑芝麻，用力一按，这样夹心面团就做好了。

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用擀面杖擀开面团，不要用力太猛，因为里面有葱花，用力太大，会把面团儿擀破。尽量擀的圆一点，厚度大约是五毫米到六毫米。

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电饼档打开开关，并在表面刷一层油，待电饼档表面加热以后放入擀好的面饼盖上盖子，六分钟以后，翻一次，再等五分钟关火，此时不要取出，一分钟后再取出来。

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好了，又香又酥的锅盔出锅了，是不是看着就很美味！注意，切的时候不能像切菜似的，而是要用力剁开，否则不仅影响美观，而且也影响口感。

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END

注意事项

主食盐不要放太多

锅盔发面技巧 白面锅盔空心

我们在家里制作锅盔时，是一定要进行发面的，很多朋友都不知道锅盔应该怎么正确发面，这其实很关键，决定锅盔做出来后面饼的口感，下面我教大家不同锅盔的发面方法。
河南锅盔发面方法
河南锅盔非常大，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观。

和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。揉匀发酵以后即可制作。
公安锅盔发面方法
公安锅盔薄脆，状如鞋底，有的内层有肉馅。这种锅盔其实就是种烤饼。做法也类似，用的是半发面。

和面方法：面500克，水280克，酵母5克，茴香粉或者苦豆粉适量。面揉好不要发酵完全即可上调料和包配料烤制，或者直接死面和发面揉在一起。
四川锅盔发面方法
四川的骆驼锅盔，也可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。
白面锅盔空心
食材：面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3.上炉烧至七成热时，抹一遍熟菜籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。