食材:鸭蛋、食盐、八角、桂皮、香叶、花椒粒、高度白酒。
先把鸭蛋放入盆中清洗干净,再把洗干净的鸭蛋放在筛子里摆在太阳底下晒半个小时,晒干水分。
小碗中倒入适量高度白酒,晒干水分的鸭蛋在酒里滚一下,再重新放在筛子中,再摆在外面太阳底下晒一到两个小时。
锅中放入1500克凉水、300克食盐,盐和水的比例是1:5。再放入香叶、八角、桂皮、花椒粒,盖上锅盖大火烧开,搅拌一下把盐融化掉,再关火晾凉。
再把鸭蛋装入一个干净无水无油的瓶中,倒入熬好晾凉的料汁,再倒入2两高度白酒。盖上盖子,常温下腌制一个月即可食用。
首先将洗好的鸭蛋在太阳下晒一个小时,其次在腌的时候放辣椒粉和花椒粉,另外选择高度白酒,以上的方法都可以让咸鸭蛋腌出油,下面介绍做法:
准备材料:鸭蛋15个、高度酒(红星二锅头)半碗、盐一大勺、花椒粉一小勺、辣椒粉一小勺
制作步骤:
1、将买回来的鸭蛋,洗干净,用湿抹布抹干净。买回来的新鲜鸭蛋很脏,一定要抹干净,否则腌制的时候,容易臭掉
2、抹干净的鸭蛋,放到太阳底下晾干,晾一个钟。 这个步骤更容易让腌制的鸭蛋出油
3、准备腌制的工作一:将一大勺盐跟一小勺辣椒粉,一小勺花椒粉混合均匀(后面均以“混合盐”称)。 辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油
4、准备腌制的工作二:将高度酒倒入碗中,半碗就够了
5、准备腌制的工作三:将3个保鲜袋打开,放一边备用
6、鸭蛋晾了一个钟后,将鸭蛋一个个地放入高度酒30秒,不断转动鸭蛋,让鸭蛋均匀粘上酒。 高度酒的作用也是让鸭蛋更容易出油
7、粘过白酒的鸭蛋,放入混合盐中,滚一圈,使鸭蛋均匀粘上混合盐。 这里的混合盐下面有用到纸巾,纸巾可以吸收多余的水分,使盐保持干燥,干燥的盐可以让鸭蛋粘的更均匀
8、将处理好的鸭蛋,放入打开的保鲜袋
9、25天左右,就可以开封
1、咸鸭蛋想要顺利出油,腌制的时候,可以放入一些白酒,这样腌制出来的鸭蛋就更容易出油。腌制咸鸭蛋需要放入盐,其实盐可以提前用水化开,这样再放入腌制咸鸭蛋的容器中,可以让咸鸭蛋更入味,也更容易出油。
2、腌制咸鸭蛋的时候,不能浮出水面,这样很容易让咸鸭蛋坏掉。最好是让鸭蛋全部泡在盐水里面,鸭蛋才不会坏。可以在瓶口放两根折断合适的筷子,挡住鸭蛋浮出水面,这样鸭蛋就不容易浮出水面了。
3、做咸鸭蛋是可以放大料的,放了大料做出来的咸鸭蛋会很香,味道也会更浓郁。当然,如果本身不是很喜欢大料的味道,这个时候可以不放,放大料的方法就是将水烧开后冷却,之后放入八角,桂皮等,将水烧成淡黄色,然后倒入盆子中冷却。
4、咸鸭蛋是一种营养价值比较高的食物,这种食物吃不完,可以放在冰箱的冷藏室内保存,不要放入冷冻室中。
5、冻过的鸭蛋不是很好吃,一般来说,可以放在冰箱的上层冷藏室中。冬天较冷时,把生鸭蛋放在干燥通风的地方即可。
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