新黄豆和沉黄豆营养有区别吗(黄豆是新鲜的营养价值高还是硬黄豆的高?)

新黄豆和沉黄豆营养有区别吗

新黄豆和沉黄豆营养有区别。

嫩黄豆蛋白质为主，脂肪很少，老黄豆脂肪含量增加，蛋白质减少。新黄豆更加具有营养。

从色泽上看新黄豆颜色比较黄，且有光泽。陈黄豆颜色比较淡，皮没有光泽。新黄豆的豆瓣为白色，没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄，越陈的黄豆色泽越不匀，甚至会掺杂有霉坏的豆子。

黄豆是新鲜的营养价值高还是硬黄豆的高?

新鲜的营养价值高。

黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压用户常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

黄豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的坏胆固醇的同时，不影响血液中的好胆固醇，有很好的降脂效果。

黄豆富含大豆卵磷脂，是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

扩展资料：

注意事项：

1、打黄豆豆浆最好浸泡。黄豆经过浸泡，口感更好且营养更容易被人体吸收。

2、黄豆并不容易消化，在消化过程中很容易造成腹胀。所以肠胃功能不好的用户尽量少吃。

3、老年人应当控制黄豆的摄入量。因为，黄豆进入体内分解过程中会给肾脏造成负担。

4、黄豆中含有大量的嘌呤碱，这会加重肝脏和肾功能的代谢负担。所以肝脏和肾功能不好的用户最好不要食用。

5、如果要吃黄豆，采用的烹饪方式最好是煮或者打成豆浆，不要炒。因为炒黄豆会妨碍人体对蛋白质的吸收。

参考资料来源：百度百科-黄豆

新黄豆和陈黄豆怎么区别?

从色泽上看新黄豆颜色比较黄，且有光泽。陈黄豆颜色比较淡，皮没有光泽。
咬开，新黄豆的豆瓣为白色，没有杂色。陈黄豆的豆瓣略发黄，越陈的黄豆色泽越不匀，甚至会掺杂有霉坏的豆子。
另外，色泽太鲜亮的也不能要，可能是商家着色的。
最有效的办法是生豆芽，新豆出芽全，长势好，芽也饱满。陈黄豆出芽低，芽也相对不好。三年以上的豆基本不出芽了。
新黄豆黄而有光泽，陈黄豆颜色发暗而无光。
陈豆子的营养没有变化，但是味道可能没有新豆子好，可以用来打豆浆，室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水，打磨起来也比较容易，再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。不过，在夏天温度较高的时候，室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题，会让豆浆的风味变差。
建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果，如果嫌这么多小时操作起来麻烦的话，可以把豆子放冰箱里浸泡24小时，今天做晚饭的时候放进去，明天到了饭点拿出来，既可以获得最佳的效果，操作起来又很方便。
不泡豆子看着很方便，其实并不是。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来；如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。
所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。