1、牛奶倒拉花杯一半,喷气嘴在牛奶的3分之一处,让牛奶在杯子中旋转,此时牛奶会缓缓上升,拉花杯往下拉,让牛奶始终保持在3分之一处;
2、奶泡不要太粗要细,打完奶泡后把上面的粗奶泡扔掉要下面的细奶泡;
3、拉花时手要左右摆动从上至下上面大摆动下面小摆动,最后在中间往上面一挑,就是从下面往上面画一条直线,就成了树叶,摆动的时候是手腕在动,不是手臂在动,一定要把奶泡打好,只有奶泡和咖啡混合在一起才能拉花,打好奶泡很重要。
咖啡拉花准备好相关食材,并按照以下7个步骤去做即可。
食材:咖啡豆40克、全脂纯牛奶250克、方糖2块、巧克力酱适量。
制作方法:
1、将咖啡豆放入研磨机里,磨成粉末。将咖啡粉放入咖啡机的漏斗里,压紧。
2、将漏斗从“插入”位置扣入压力式咖啡壶中,并向右转到“锁紧”位置。插上电源,高压萃取50克咖啡液。
3、将全脂牛奶倒入拉花杯里,再将咖啡机蒸汽管放入拉花杯里,再将“蒸汽“旋钮转到最大位置,将纯牛奶打发。打奶泡时要将打奶泡器深入杯子的2/3处,不可抬得太高,否则底部的牛奶不易被打发。奶泡不可全部被打发,更不可过度打发成没有流动性的大泡沫,否则不易和咖啡融合。
4、将奶泡打发为原体积的2.5倍左右,将打好的奶泡取出。看已经是很细腻的奶泡了。
5、将打好的奶泡混合入萃取的浓缩咖啡液里。
6、将奶泡覆盖在杯面,用巧克力酱挤出花形。
7、用拉花针或牙签向杯外沿划出直线,等份划两次后,再向内划一次即可。
咖啡拉花通常用的是鲜牛奶,最好的是全脂奶,不能用脱脂牛奶。
不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多,最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。常见拉花方法如下:
准备用料:滤泡咖啡10g、水适量、纯牛奶适量。
1、取出滤泡咖啡沿虚线撕开,向左右拉开挂耳包挂於杯口,约80-200cc热水冲泡,并浸泡30秒。
2、将挂耳包取出,放回原包装扔掉。
3、加热牛奶,用泡打器打纯牛奶。
4、打好的奶泡和泡好的咖啡。
5、以画圈的方式融合牛奶和咖啡,放低高度使表面出现白点,摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡,中间注入细细的线条。
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